曾經壹場車禍版的《汾河灣》，是謙大爺奉獻的最讓人津津樂道的壹場相聲表演。我也曾看過謙大爺喝酒的壹小段視頻，海大的碗，壹飲而盡，喝得紅光滿面，豪氣沖天。當然，謙大爺在書中也說道：壹直到現在，我也不承認我有酒癮。為什麽呢？因為我喝酒是在享受喝酒的那份愜意勁兒——三五知己坐在壹塊兒，海闊天空這麽壹聊，感覺特對！當然，有條件的話也得吃著，吃著那就更放松了，口腹之欲嘛！誰都喜歡。顛仨炒倆，弄幾個愛吃的菜，坐在桌子上壹侃山，多好啊。
可見，謙大爺愛喝酒，但是他的目的不是為了喝而喝，那是癮君子，謙大爺喝酒，是自己喝愜意，跟朋友喝融洽。這也不難看出，謙大爺的處世哲學。
壹 於謙的北京老味兒處世哲學
據說，老派北京人重禮數，善待人，頗有尊賢禮讓之風，慣會以玩世的心態體味人生。作為老北京人的謙大爺就是如此。說相聲是玩，出書是玩。平日裏，養馬、遛狗、養鳥、養魚，天上飛的，地下走的，水裏遊的，好像沒有他不玩的東西。他的壹切，就是“玩”。
正如郭德綱先生說的，於謙是個很會生活的人，他的生活，歸根於壹個字“玩”。在他看來“玩比命大”。對生活中的各種瑣事，始終保持玩的心態，就不會覺得累，什麽事兒就都帶著趣味兒。
謙大爺看似凡事兒都隨性灑脫，全然不在意，實則是將這世間之事看得通透明白。郭德綱先生的徒弟們都愛跟謙大爺在壹塊兒，有什麽事，也是先去找謙大爺商量。私底下，徒弟們演練相聲，即使再不好笑，謙大爺呵呵壹樂，既緩和了氣氛，也不至於讓徒弟尷尬。
同樣的，郭德綱先生的相聲之所以能夠如魚得水，離不開謙大爺的功勞。之前郭德綱先生的搭檔，德雲社的開創者之壹，張文順先生捧哏時，擅長攻擊，刺啦啦地直懟回去。相聲就差了那麽點兒意猶未盡的感覺。換成謙大爺之後，郭德綱先生自己也感覺到了舒服。舞臺上的謙大爺定位明確，不慌不忙，襯托別人。他是順著郭德綱先生的劇情走，不爭不搶，偶爾搭腔，但句句都踩在點上。
大智若愚，待人謙和，是所有接觸過於謙的人對他的評價。
跟這樣的人相處，就像杯中的酒，醇香、舒服、痛快。
二“放下煩惱，嘬嘬老味兒！”
謙大爺好酒，對關於酒的美食，謙大爺也講得頭頭是道。從南到北、正食副餐、滿漢全席到清粥小菜都能把平常不知道的犄角旮旯的吃法告訴妳。
所以，此書的書名雖是酒館，實則不止講的是關於喝酒的事兒，更多的，全是關於食物的，從頭到尾順著讀下來，仿佛吃了壹大頓饕餮大餐。
書中關於各種下酒小菜，如數家珍。各地有各地的習慣，烤肉擼串配啤酒；丸子湯變著花樣汆湯，羊肉的、豬肉的，還有素的；各種時令野菜。
喝酒講究個就酒，沒錢人有沒錢人的喝法，來上二兩酒，幾個鵝卵石蘸著醬醋，或者壹個花生米，甚至還有嘬洋釘子的；有錢人也有有錢人的喝法，來碟子雞爪子，幾顆花生米，碗碗碟碟地擺上壹桌子。他們嘴裏咂摸著味兒，喝著酒兒，聊著天。倒也是喝酒的趣味兒。
文中也提到了就酒時的，下酒菜的選擇：酒菜壹般就是有嚼頭、有味道，還吃不多、吃不飽，不耽誤後邊吃飯的，這樣的菜，下酒最好。這壹點，很像謙大爺的性格，這下酒菜，不能奪了酒的主位，它存在的目的，就是烘托主位，作點綴用。認清自己的位置，安穩而知足，便是上乘的做法。
酒喝好，輪到硬菜上桌，雞鴨魚肉排著隊上。這算是壹場酒宴上的尾聲，就著主食吃著菜，盡興而來，盡興而歸。
這壹場酒，仿佛是打通了任督二脈，從裏到外都透著壹股子舒暢。
好酒的人，他們每天坐在這兒，要二兩酒，老朋友閑聊幾句，不管吃點什麽喝點什麽，那份愜意勁兒，慢生活的感覺，才是最讓人欣賞的，不是深陷在酒精中不能自拔的酒膩子，只是好著那口悠悠歲月的舒緩。
這份感覺，就仿佛幸福全在唇齒之間，綿長的酒香在口中久久不能消散，酒館裏三五好友的午後小聚，是冬日裏壹碗撒上蔥花香菜的乳白羊肉鮮湯，是疲累壹天回到家的油酥花生米加小酒。
懂得酒香美妙的人必定是懂得生活和熱愛生活的人。
而這，從古到今，關於下酒的佐料，也有很多有趣的事情值得說道說道。
三以文、以詩佐酒的趣聞
古今中外，或文人墨客、或政壇精英，愛酒之人舉不勝舉……王爾德曾經這樣描述他摯愛的苦艾酒：“壹杯苦艾酒下肚，妳見如所願；兩杯之後，事與願違；酒過三巡，世間真相如實展現，而這才是最可怕的時刻。”說活我國古代，陶淵明嗜酒，篇篇詩作離不了酒，李白更是被稱為“酒仙”，余光中曾這樣評價李白：“酒入豪腸，七分釀成了月光，余下的三分嘯成劍氣，繡口壹吐就半個盛唐。”
說起以書佐酒，首當其中的便是蘇子美 ， 此人是宋代文人、詞家。關於他漢書下酒的趣事，源自宋人龔明之的《中吳紀聞》"蘇子美飲酒"，書中說道：:"子美豪放，飲酒無算，在 婦翁 杜正獻家，每夕讀書以壹鬥為率。正獻深以為疑，使子弟密察之。聞讀《漢書·張子房傳》，至'良與客狙擊秦皇帝， 誤中副車 '，遽 撫案 曰:'惜乎!擊之不中。'遂滿飲壹大白。又讀至'良曰:始臣起下邳，與上會於留 ，此天以臣授陛下'，又 撫案 曰:'君臣相遇，其難如此!'復舉壹大白。正獻公聞之大笑，曰:'有如此下物，壹鬥誠不為多也。’”
這件事翻譯過來就是說，蘇子美性格豪放，酷愛飲酒。每每在夜間讀書時，都要飲壹鬥酒。老丈人覺得奇怪，便使喚人去看看，去的人發現蘇子美在讀《漢書·張良傳》，每有感慨，就飲壹大杯。 杜衍 聽說，笑道：有這樣的下酒物，飲壹鬥壹點都算不得多！
以書佐飲，既體現了文人墨客的雅致，又在彰顯著他們的直率純樸。除去蘇子美的漢書下酒這樁美談， 陸遊 曾在《雁翅峽口小酌》中寫到：" 歡言 酌請醥，侑以案上書。雖雲泊 江渚 ，何異歸 林廬 。"清代文人 屈大均 《吊雪庵和尚》壹詩中也寫道："壹葉《離騷》酒壹杯"。清代後期曾做過禮部侍郎的寶廷也有詩雲："《離騷》少所喜，年來久未溫，姑作下酒物，絕勝肴饌陳。愈讀飲愈豪，酒盡杯空存。"
林清玄曾在《溫壹壺月光下的酒》中這樣寫道：詩詞也可以下酒。喝淡酒的時候，宜讀李清照；喝甜酒時，宜讀柳永；喝烈酒則大歌東坡詞。其他如辛棄疾，應飲高梁小口；讀放翁，應大口喝大曲；讀李後主，要用馬祖老酒煮姜汁到出怨苦味時最好；至於陶淵明、李太白則濃淡皆宜，狂飲細品皆可。
可見，這酒中的真味，全在那詩詞中。李白對著孤月的惆悵：花間壹壺酒，獨酌無相親。舉杯邀明月，對影成三人。即將奔赴戰場的男兒盡情暢飲：葡萄美酒夜光杯。蘇軾的《水調歌頭》，更是字字珠璣：明月幾時有，把酒問青天。
這酒與詩人的魂魄、情感渾然天成，早已自成壹體。佛家雖然講究酒、色、財、氣四大皆空，縱觀古今，喝酒到極處之人，頗有幾分佛家的境界。榮辱皆忘，前塵往事化成壹縷輕煙，盡成因果，不正是佛家所謂苦修深修的境界嗎？
這幅場景，倒是讓人想起白居易的那首名詩《問劉十九》：紅泥小火爐， 綠蟻 新焙酒，晚來天欲雪，能飲壹杯無？
好酒好菜皆以備齊，咋們就著月光，把酒言歡可好？