GA發酵是谷氨酸發酵。
GA發酵大量存在於谷類蛋白質中，動物腦中含量也較多。谷氨酸在生物體內的蛋白質代謝過程中占重要地位，參與動物、植物和微生物中的許多重要化學反應，產生發酵。味精中含少量谷氨酸。
食品業
谷氨酸是生物機體內氮代謝的基本氨基酸之壹，在代謝上具有重要意義。L－谷氨酸是蛋白質的主要構成成分，谷氨酸鹽在自然界普遍存在的。
多種食品以及人體內都含有谷氨酸鹽，它即是蛋白質或肽的結構氨基酸之壹，又是遊離氨基酸，L型氨基酸美味較濃。
L-谷氨酸，發酵制造L-谷氨酸是以糖質為原料經微生物發酵，采用“等電點提取”加上“離子交換樹脂”分離的方法而制得。
以上內容參考：百度百科-谷氨酸發酵