溶液中的離子強度不同時，不同蛋白質的溶解度不同。
高濃度的鹽離子在蛋白質溶液中可與蛋白質競爭水分子，從而破壞蛋白質表面的水化膜，降低其溶解度，使之從溶液中沈澱出來。
各種蛋白質的溶解度不同，因而可利用不同濃度的鹽溶液來沈澱不同的蛋白質。這種方法稱之為鹽析。
擴展資料：
硫酸銨沈澱法是粗分離蛋白時常用的純化和濃縮蛋白的技術蛋白質的溶解度和鹽濃度密切相關，在低濃度的條件下，隨著鹽濃度的增加，蛋白質的溶解度增加；但在高濃度的鹽溶液裏，鹽離子競爭性的結合蛋白表面的水分子，破壞蛋白表面的水化膜，溶解度降低，蛋白質在疏水作用下聚集形成沈澱。
每種蛋白質的溶解度不同，因此可以用不同濃度的鹽溶液來沈澱不同的蛋白質硫酸銨的溶
解度大，解離形成大量的NH4、SO離子，會結合大量的水分子，使蛋白質的溶解度下降，另外，其溫度系數小，不易使蛋白質變性。
因此，蛋白質粗分離時硫酸銨沈澱法是很重要的壹種技術，後續可采用層析技術進壹步純化蛋白，效率更高。硫酸銨沈澱法是常用的分離免疫球蛋白的方法。