如果這牛排來源可靠、品質合格、非常新鮮，那麽，名廚可能會跟您講，三分熟最佳，因為三分熟時，牛排內裏最為柔軟、嫩滑與多汁，暖而不熱。牛排內裏的色澤是粉紅而略呈紅色的，級別：草飼：3分熟、5分熟，無級別-M3谷飼：3分熟、5分熟，M4-M6谷飼：5分熟、7分熟，M7 谷飼：7分熟，可無視部位與厚度。
正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麽難接受五分熟的牛排顏色比較暗，不再是桃紅色，而是深紅色的，略帶有壹點血絲，外焦裏嫩的感覺，不敢吃生肉，但又喜歡生肉的那種嫩嫩的口感的時候，不妨選擇這個。
通過按壓手掌的質感與牛排的質感進行對比，從而判斷出牛排的熟度。個人比較推薦5成，不會像3成那樣有點難接受，也不會因為7成而口感沒有那麽多軟嫩外皮和裏面的肉質口感壹樣的嬌嫩，切開後汁液肆流，飽滿多汁，壹口下去滿嘴的香汁，味道上來說可能不及全熟的肉香味十足，但是勝在還原牛肉的原有風味加上嫩滑的口感，壹定是妳的最愛。
都喜歡吃三分熟或五分熟的牛排，但是要保證牛肉非常新鮮，而我們國內壹般在大眾化西餐廳都吃7分熟，甚至吃全熟的也不在少數，這其實也是被食品安全性問題給嚇怕啦。因為從全生到全熟中間是五分熟，那麽二者之間的中間數值恰好是三和七，這樣就不難理解廚師為什麽習慣做這三種口味的牛排了，全熟的牛排基本就是王品的中式牛排了。