20款最簡單的冷餐有：黃瓜拌腐竹、醬牛肉、涼拌三文魚、什錦花生、豆皮卷、涼拌萵苣條、粉絲娃娃菜、涼拌土豆絲、涼拌雞肉卷、辣鹵藕、爽口海帶、冷吃雞翅尖、涼拌豆芽、粉絲拌菠菜、麻醬拉皮、香鹵雞翅、爆汁面藕、撈汁四拼、涼拌苦菊、麻辣涼粉。
壹、黃瓜拌腐竹做法如下：
材料/工具：黃瓜1根、腐竹、1勺蒜末、3勺生抽、半勺蠔油、1勺香醋、鹽、1勺糖、1勺花生碎和2大勺辣椒油拌勻。
1、香菜清洗幹凈切成小段；
2、幹木耳提前泡發，焯水1分鐘撈出過涼水；
3、幹腐竹用溫水泡軟，下鍋汆熟後過涼瀝幹水備用；
4、黃瓜清洗幹凈，用刀面把黃瓜拍散切成段；
5、鍋中倒入食用油，熱鍋冷油，直接把花生米放入鍋中。當聽到花生米發出劈啪聲時，且花生米顏色變深後即可關火。把炸好的花生米控油撈出，等花生米完全涼透了就會很酥脆；
6、把所有食材放在容器內，加入1勺蒜末、3勺生抽、半勺蠔油、1勺香醋、鹽適量、1勺糖、1勺花生碎和2大勺辣椒油拌勻。
二、醬牛肉做法如下：
材料/工具：牛肉、蔥姜適量、桂皮2片、香葉5片、八角5個、幹辣椒10個、老抽20克、冰糖1勺、2勺甜面醬、20克料酒、20克蠔油。
1、牛肉放冷水裏泡壹夜，期間換幾遍水泡出血水，換水的時候可以用力擠壹下肉，幫助血水出來；
2、把泡好的牛肉放入涼水中，放點蔥姜料酒，這些都是為了去腥，煮至水開，撇去浮沫，再把牛肉撈出；
3、撈出牛肉後，用冷水沖洗，這樣肉會變緊實，牛肉就不會太松散；
4、鍋內放入蔥姜、桂皮2片、香葉5片、八角5個、幹辣椒10個、老抽20克、冰糖1勺、2勺甜面醬、20克料酒、20克蠔油，放入牛肉和水，大火煮開後轉小火煮1個半小時。筷子能紮透牛肉就可以了，也可以嘗壹嘗湯料的味道，缺了什麽就趕緊加，尤其是鹽量隨時可調；
5、關火以後，牛肉可以在裏面泡著，避免變得幹柴。撈出牛肉放涼，切片即可。
三、涼拌三文魚做法如下：
材料/工具：三文魚、生抽、芥末、半個檸檬汁。
1、食材洗幹凈，全部切好備用；
2、生抽、芥末、半個檸檬汁攪拌均勻；
3、用廚房紙巾把三文魚上面的水吸幹，切成適當的片；
4、放入三文魚攪拌均勻就好啦，腌制半小時再吃風味更佳。
四、什錦花生做法如下：
材料/工具：西芹、胡蘿蔔1根、花生、3克鹽、5克生抽、3克白糖、1勺陳醋、1勺香油。
1、西芹和胡蘿蔔洗凈，切丁備用；
2、花生提前用水泡發；
3、鍋內放水煮開，加入香葉、桂皮、八角、1勺鹽、1勺十三香煮開，放入花生米進去煮，煮熟脆口即可，煮太軟就不好吃了；
4、撈出花生後繼續放入西芹丁、胡蘿蔔丁焯熟；
5、將焯好的西芹胡蘿蔔丁撈出，馬上過壹遍冷水，所有瀝幹的菜都放在壹起，加入3克鹽，5克生抽，3克白糖，1勺陳醋，1勺香油攪拌均勻即可。
五、豆皮卷做法如下：
材料/工具：豆皮、5大勺生抽、1勺老抽、冰糖1小把、食鹽1勺、生姜3片、香葉3片、八角2個、幹辣椒6個、雞精1勺，適量清水。
1、先將豆皮先對折，對折後卷起來，盡可能卷緊壹些，卷好後用棉線系起來；
2、鍋裏加5大勺生抽、1勺老抽、冰糖1小把、食鹽1勺。另外加入生姜3片、香葉3片、八角2個、幹辣椒6個、雞精1勺，適量清水，開火煮沸。放入卷好的豆皮，轉中火煮40分鐘左右；
3、湯汁濃稠後關火，剪掉豆皮卷上的棉線，將豆皮切均勻薄片，把薄片放在湯汁裏蘸壹下，這樣顏色會更漂亮壹些。
六、涼拌萵苣條做法如下：
材料/工具：萵筍1根、清水適量、20g醬油、20克冰糖、20g陳醋、八角、花椒、香葉、6個小米椒、大蒜半個、鹽。
1、準備萵筍洗凈摘葉去皮；
2、切成小條，不要太細，脆壹點口感更好；
3、小米椒切碎，大蒜切片；
4、撒上適量食鹽殺水，抓拌均勻腌制2小時；
5、鍋中加入適量清水，倒入20g醬油、20克冰糖和20g陳醋，再放入八角、花椒、香葉，開鍋後文火熬5分鐘左右，熬制好的料汁晾涼備用；
6、萵筍倒掉多余水分，清洗2遍，控幹水分備用，鋪上小米辣、蒜片；
7、倒入晾涼的腌泡汁，充分抓拌均勻，放置三小時就可以了。
七、粉絲娃娃菜做法如下：
材料/工具：粉絲、娃娃菜、蒜蓉、小米椒、5克蠔油、5克生抽、3克雞精。
1、粉絲提前半小時用溫水泡軟；
2、娃娃菜洗凈，稍微修理壹下根部，註意不要切散了，將娃娃菜分成8等份備用；
3、鍋裏放入適量清水煮沸，放入娃娃菜焯燙壹下，大概三十秒就可以了，撈起瀝幹水份；
4、起鍋燒油，鍋裏放入3克油，放入蒜蓉、小米椒小火爆香；
5、加入5克蠔油、5克生抽、3克雞精、3勺清水調成醬汁備用；
6、焯好的娃娃菜擺在盤子中，粉絲放在娃娃菜上，把調好的蒜蓉澆在粉絲上，水開後上鍋蒸10分鐘。
八、涼拌土豆絲做法如下：
材料/工具：土豆、青椒、蒜、辣椒、3克雞精、5克生抽、10克辣椒油、鹽適量。
1、土豆去皮洗凈切細絲狀；
2、切好的土豆絲用清水浸泡，再重復浸泡清洗幾次，主要是為了浸泡出土豆的澱粉，這樣口感才更爽脆。
3、放入開水中燙壹下，燙至微微透明，幾十秒到壹分鐘吧，記住時間不能太長，煮過頭就不脆了；
4、準備青椒絲、蒜末、辣椒段；
5、撈起土豆絲放到準備好的冰水中泡壹下，口感會更脆，幾分鐘後撈出控幹水；
6、鍋裏放入1小勺油，放入蒜末辣椒爆香，放入土豆絲裏，加入3克雞精、5克生抽、10克辣椒油、3克鹽攪拌均勻即可。
九、涼拌雞肉卷做法如下：
材料/工具：雞腿2個、2勺料酒、姜、蔥、花椒、小米椒、花椒油、生抽、醋、白糖、白胡椒粉、鹽。
1、雞腿用清水浸泡30分鐘，泡出血水洗凈，切開去骨，肉平鋪，用刀背敲松，直至看起來肉面平整即可；
2、加入2勺料酒、姜絲、蔥段、花椒翻拌均勻，輕輕按摩幾分鐘，包上保鮮膜，放進冰箱裏冷藏腌制壹晚；
3、腌制好的雞腿平鋪開，緊緊卷起來；
4、用保鮮膜把雞肉緊緊地卷起來，壹定要卷得緊壹些，兩頭擰幾圈；
5、再卷壹層錫紙，兩頭紮緊；
6、放入蒸鍋，蒸30分鐘左右；
7、在小碗裏加入蒜片、小米椒圈、花椒油、生抽、醋、白糖、白胡椒粉和鹽，攪拌均勻成調料汁；
8、放涼後切片裝盤，壹定等放涼切，這樣不容易散開；
9、雞肉卷裏面汁水特別充盈，也可以蘸上自己喜歡的蘸料食用。
十、辣鹵藕做法如下：
材料/工具：
1、蓮藕清洗幹凈，削去外皮，去掉兩端，用刀切成片，用清水泡壹下去掉蓮藕中的澱粉；
2、鍋中燒熱水，水開後下入藕片焯壹下水，時間不用太長，撈出過涼，瀝幹水分；
3、鍋中放油，倒入幹辣椒、花椒、麻椒炒香；
4、放入2勺白糖，用鏟子不停地翻炒，待糖慢慢融化，糖開始起大泡泡，顏色也會由金黃變成棕紅色的小泡泡時，就可以下菜了；
5、放入藕片翻炒至上色；
6、加入1碗水，1勺生抽、1勺老抽、2個八角、1勺蠔油、1勺雞精、4克鹽，水大火燒開後燉煮20分鐘，可根據自己的喜好適度加減時間；
7、將做好的藕片盛放在容器中，晾涼，便可以冷藏保存了。
十壹、爽口海帶結做法如下：
材料/工具：海帶結適量、大蒜、小米椒、1勺蒜泥、2勺米醋、1勺生抽、1勺糖、3克鹽、1勺香油、1勺辣椒油。
1、海帶結洗幹凈，海帶結可能會有沙子，可以把手指嵌進去，流動水沖壹下；
2、水燒開後，放入海帶煮2-3分鐘撈出，過涼水；
3、大蒜切片，小米椒切碎；
4、放入1勺蒜泥、2勺米醋、1勺生抽、1勺糖、3克鹽、1勺香油、1勺辣椒油攪拌均勻；
5、拌勻即可食用，不過放置幾個小時後再食用會更入味的。
十二、冷吃雞翅尖做法如下：
材料/工具：雞翅尖、蔥姜、料酒、豆瓣醬、白糖、生抽、老抽、幹辣椒、花椒、孜然粉、辣椒粉。
1、鍋中放入雞翅尖、清水、蔥姜、料酒；
2、大火煮2分鐘撈出；
3、準備蒜末、姜末；
4、鍋中放入2勺菜籽油，放入蒜末、姜末爆香，豆瓣醬小火煸出紅油；
5、下入雞翅尖翻炒；
6、加入白糖、生抽、老抽翻炒上色；
7、加入幹辣椒、花椒、孜然粉、辣椒粉調味；
8、翻炒1分鐘即可出鍋。
十三、涼拌豆芽做法如下：
材料/工具：豆芽、1勺糖，1勺辣醬，1勺辣椒粉，1勺生抽。
1、豆芽摘洗幹凈，黃綠都可以，看個人喜歡；
2、放入鍋中焯水至斷生，黃豆芽焯水2-3分鐘。
3、撈出用直飲水沖涼，瀝幹水備用；
4、加入1勺香油，1勺糖，1勺辣醬，1勺辣椒粉，1勺生抽；
5、抓拌均勻，可以多做壹些裝密封盒裏，存在冰箱冷藏慢慢吃。
十四、粉絲拌菠菜做法如下：
材料/工具：適量粉絲、菠菜、洋蔥、金針菇、生抽、醬油、米醋、白糖、鹽、香油、辣椒油各適量。
1、洋蔥切絲，將金針菇根部切除，逐根撕開洗凈備用；
2、菠菜去頭洗凈，放入淡鹽水中浸泡15分鐘；
3、鍋中水燒開，分別放入菠菜，金針菇和粉絲，焯燙成熟過壹下涼水攥幹水分備用；
4、把粉絲、洋蔥絲、菠菜、金針菇撈到壹個大碗裏；
5、放入生抽、醬油、米醋、白糖、鹽、香油、辣椒油各適量，攪拌均勻即可；
6、將食材攪拌均勻，就可以裝盤食用了。
十五、麻醬拉皮做法如下：
材料/工具：拉皮、黃瓜、2勺芝麻醬、1勺花生醬、1勺白糖、1勺米醋、兩勺生抽、1勺香油、少許鹽。
1、黃瓜清洗幹凈，切絲備用；
2、拉皮用清水沖洗幹凈，瀝幹水分後放入盆中備用；
3、放入2勺芝麻醬、1勺花生醬、1勺白糖、1勺米醋、兩勺生抽、1勺香油，少許鹽調味；
4、最後盛入盤中，圍上壹圈黃瓜絲，撒上熟白芝麻即可。
十六、香鹵雞翅做法如下：
材料/工具：雞翅、料酒、鹵料包、3勺生抽、2勺老抽、1勺蠔油、1勺黃豆醬、1勺豆瓣醬、15克冰糖、壹把幹辣椒。
1、雞翅放入水中，加入2勺料酒，浸泡壹夜出去血水，撈出控幹水分；
2、油溫5成熱，木筷插入油中有少數氣泡上浮就是了。放入雞翅，調中小火慢炸，待定型後才可翻動，雞翅壹定要擦幹水分再放入油炸；
3、將雞翅兩面炸成焦黃色，炸焦壹點再鹵，雞翅會更好吃；
4、準備壹個鹵料包放入紗布袋中，這個鹵料直接買超市現成的鹵料包就行；
5、鍋中放入雞翅和鹵料包，放入3勺生抽、2勺老抽、1勺蠔油、1勺黃豆醬、1勺豆瓣醬、15克冰糖、壹把幹辣椒，倒壹罐啤酒或者清水，能夠沒過食材就可以啦；
6、煮沸後小火燜煮30分鐘左右，關火浸泡壹夜即可，雞翅經過長時間的鹵制，骨肉變得極易分離，軟嫩的雞肉入口即化，吃完還殘留著淡淡的回香。
十七、爆汁面藕做法如下：
材料/工具：藕片、蒜、小米椒、香菜、1勺食鹽，1勺白糖，1勺雞精，1勺老抽、1勺孜然粉、1勺芝麻醬。
1、藕片用溫水浸泡10分鐘左右，泡軟，切忌不可以用開水，要不然會泡爛影響美觀，泡發好的藕片撈出來擠幹水分備用；
2、往鍋裏倒入1小勺油，加入蒜末、小米椒炒香；
3、倒入1小碗水，不用等水開直接放入1勺食鹽，1勺白糖，1勺雞精，1勺老抽、1勺孜然粉攪拌均勻，水開後倒入水澱粉，辣椒粉，熬制湯汁濃稠就可以了；
4、泡發好的藕片擠幹水分，放入容器裏，撒上香菜；
5、把熬好的蘸料倒進去，再放入1勺辣椒，1勺芝麻醬攪拌均勻就可以吃了。
十八、撈汁四拼做法如下：
材料/工具：毛豆、花甲、鵪鶉蛋、蝦尾、姜、料酒、30克海鮮醬油、5克老抽、20克白糖、4克青麻椒、15克蠔油、半碗礦泉水。
1、毛豆提前用加了鹽的水泡半小時，再用雙手反復搓洗，能洗去多余的毛，用剪刀剪去毛豆的頭、尾；
2、鍋內註入清水燒開，加入1勺鹽，放入毛豆大火燒開再煮至6分鐘左右，開口基本上已經熟了；
3、新鮮的花甲放到清水裏，加入食鹽，浸泡2小時吐沙，洗凈備用。燒壹鍋開水，水開了把花甲和姜片放進去，煮至開口；
4、花甲煮好後撈出瀝幹水備用；
5、鵪鶉蛋洗凈，涼水下鍋小火煮6分鐘左右；
6、將煮好的鵪鶉蛋撈出用冷水沖洗剝殼待用；
7、水開下入姜片/料酒，放入蝦尾煮3-5分鐘，將蝦尾撈出控水備用；
8、咱們接著調壹個撈汁，30克海鮮醬油、5克老抽、20克白糖、4克青麻椒、15克蠔油、半碗礦泉水攪拌均勻；
9、所有食材放入盤中，倒入料汁，放入冰箱壹夜更入味。
十九、涼拌苦菊做法如下：
材料/工具：苦菊菜、櫻桃蘿蔔、花生、蒜泥，芝麻，辣椒粉、1勺生抽、2勺醋、半勺白糖、2克鹽、1勺蠔油、1勺雞精。
1、苦菊買回來摘掉腐葉，清洗幹凈，盆裏放壹勺鹽浸泡半小時以上。撈出瀝水備用切成長段；
2、櫻桃蘿蔔清凈，兩頭去掉切片，洋蔥切絲備用；
3、炒鍋燒熱倒入適量涼油，倒入花生米，小火翻炒，待花生米出現“劈劈啪啪”爆裂聲就關火盛出來，晾涼後的花生非常酥脆；
4、碗中放入蒜泥，芝麻，辣椒粉，淋入1勺熱油攪拌均勻；
5、加入1勺生抽、2勺醋、半勺白糖、2克鹽、1勺蠔油、1勺雞精攪拌均勻；
6、將汁倒入苦菊中拌勻，再放入花生豆拌勻。
二十、麻辣涼粉做法如下：
材料/工具：100g豌豆澱粉、大蒜、小米辣、1勺辣椒粉、2勺醬油，2勺醋，1小勺白糖，少許雞精和花生碎。
1、準備100g豌豆澱粉和100g水混合均勻成澱粉水備用；
2、鍋中倒入600g清水，煮開後轉小火；
3、倒入澱粉水，邊倒邊攪拌，手速要快，攪拌至鍋中的澱粉變得濃稠，直至色澤均勻且鍋中有大氣泡翻騰時關火；
4、容器中刷薄薄壹層油；
5、將煮好的澱粉倒入容器中，放進冰箱冷藏2到4小時；
6、冷藏後取出，在案板上脫模，切成條；
7、大蒜和小米辣用料理機打成沫，放上壹勺辣椒粉，澆上壹勺熱油攪拌均勻；
8、再加入兩勺醬油，兩勺醋，壹小勺白糖，少許雞精，半小勺鹽攪拌均勻；
9、將調味料澆在盛涼粉的盤裏，撒上花生碎和香菜就大功告成了。