?佛跳墻是什麽意思
1、佛跳墻菜名意思
佛跳墻“素有”閩菜“之首的美譽，它集山珍海味於壹壇的獨特烹技，使之成為滿漢全席的當家菜之壹。古來即有”壇放葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來“的傳世佳話，近代更博得”天下第壹湯“的美譽。前美國總統裏根前往大陸訪問，還特別要求福州”聚春園“特級廚師姚信銳，自福建前往北京操辦”國宴“中的本菜”佛跳墻“;英國女王伊麗莎白二世訪問中國時，也指定食用此菜;由此皆可了解”佛跳墻“之尊貴。
”佛跳墻“”出生“便在達官之家。清朝光緒年間，福州有位官銀局的長官，在家宴請上司布政使周蓮，這位長官的夫人精於烹飪，她特地用雞、鴨、羊肘、蹄尖等主料，置於紹興酒壇中，以小火煨制成佳肴。周蓮吃罷，贊不絕口，回到衙內，要掌廚的鄭春發如法炮制，鄭春發先向那位長官的夫人請教，掌握技巧後，聰慧過人的鄭春發對工藝進行了改進，以多用海鮮的方法，使此菜愈加鮮美。鄭春發辭廚後，設立”三友齋菜館“，後更名”聚春園“(至今依然是福州首屈壹指的著名餐廳)，承辦各官府宴席，將多年研制的”壇燒八寶“作為招牌菜，在鄭春發繼續充實原料的方法下，主料增至海參、鮑魚、幹貝、魚翅、雞、鴨、豬蹄筋、羊肘、鴿蛋等十八種(稱”十八羅漢“)，輔料冬筍、冬菇等也添到十來種，再依其熟爛難易的程度，層次井然，均勻地放置於紹興酒壇中，以慢火煨制而成;其特點是：味道鮮醇、質地軟嫩、入口即化、食後余香顯著，鄭春發相當滿意，改命其名為”福壽全“，此菜也深得各餐客的心，從此聲名大噪。壹日，幾位文人顯貴慕名結伴而來，點了鄭春發的”福壽全“，壹揭蓋，頓時滿屋飄香，令人癡醉，個個稱贊味美絕倫。此時，席中壹位秀才詩興大作，想起了那段趣聞，道：壇放葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。大家壹聽，拍案叫絕，鄭春發驚喜之余，立刻將此菜易名為”佛跳墻“。百年來，成為傳統中華美食馳名海內外的頂級名菜。
2、網絡意思，社會上的仙人跳。
佛跳墻為什麽叫佛跳墻
據稱，這道佛跳墻前後***改換過三個菜名。剛開始叫”壇燒八寶“，後來叫”福壽全“，再後來才叫”佛跳墻“。至於從”福壽全“改為”佛跳墻“，也有兩種說法。
壹說，此菜在聚春園成為佳品後，經常有文人墨客聞名而來。這些文人品嘗後，贊嘆不已，免不了要以詩助興。壹天有壹幫秀才宴飲之余，輪流賦詩。其中壹位賦詩曰：”壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。“意思是此菜香味太誘人，連佛都會啟動凡心。
另壹說，則此菜啟壇後濃香四溢，剛巧隔墻有寺，香氣使隔墻和尚垂涎欲滴，於是不顧壹切清規戒律，越墻而入，請求入席。
佛跳墻的營養功效
食物多樣，軟糯脆嫩，葷香濃郁，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養豐富，並能明目養顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食欲。