酶法多肽是以蛋白酶降解蛋白質獲得的多肽。
以蛋白酶對卵蛋白、乳蛋白、酪蛋白、魚蛋白、昆豆蛋白等動物蛋白降解獲得的多肽豆有促進、增強、調節免疫的生理功能。此類酶法多肽服食進入循環系統和人體組織後，能刺激機體的免疫系統發生特異性免疫反應。
多肽進入人體後，可作為抗原，不需要T細胞的輔助就能直接刺激B細胞產生抗體。但多肽進入人體後，可誘導和促進T細胞分化、成熟；刺激B細胞產生並分泌免疫球蛋白（抗體）參與人體免疫反應；提高自然殺傷細胞（NK）活力，在無抗體參與的情況下，殺傷腫瘤細胞，發揮廣譜抗腫瘤、抗感染作用，參與免疫調節；刺激K細胞殺傷不易被吞噬的病原體，如寄生蟲、惡性腫瘤細胞等；刺激N細胞的殺傷能力；刺激吞噬細胞的吞噬能力，主要提高其吞噬消化功能、分泌功能，參與免疫應答、免疫調節過程，並抗感染、抗腫瘤；增強紅細胞免疫功能；提高白細胞介素-2（1L-2）的產生水平和受體表達水平；增強外周單核細胞Y-幹擾素的產生；增強血清中SOD活性；可顯著增加淋巴細胞功能；能有效防止輻射核放化療及空氣、水、食物、環境汙染中毒豆白細胞的減少；能有效抑制腫瘤細胞的生長；可防止惡性腫瘤放化療引起的CD4+降低。總之，酶法多肽是可食免疫劑，可全面增強人體免疫功能和免疫調節，是壹種現代新型免疫劑，是現代免疫的珍品。 用生物酶催化蛋白質的方法稱為酶法，用生物酶催化的方法催化蛋白質獲得的多肽叫做“酶法多肽”。
酶法多肽壹詞最早起源於1996年，多肽科學家鄒遠東用生物酶催化蛋白質獲得多肽取得了巨大成功。當年，人民日報海外版對外報道這壹消息，引起了世界關註，之後得14年內，中國中央主流媒體相繼將鄒遠東作為中國自主創新的重大典型予以報道，2006年《光明日報》以《鄒遠東與他創立的酶法多肽》為題，連續三天進行了專題連續報道；《科技日報》以《鄒遠東自主創新酶法多肽》為題用整版8000字的篇幅報道了鄒遠東；新華社新華網、《人民日報》人民網、中央電視臺央視網、中央人民廣播電臺中國廣播網、《解放軍報》中國軍網、中國科學院網、中國疾病控制中心網、《中國醫藥報》、《中國知識產權報》均在突出位子重點報道了鄒遠東自主創新酶法多肽的事跡。酶法多肽為此而叫響、為此而成名。 傳統獲得肽的方法有很多。傳統法主要有：酸法、堿法、電法、人工嫁接法、基因表達法等。但在工藝技術方面，這些合成工藝方法的局限性，是導致其這些合成方法沒有產品的原因。
而酶法在傳統法的基礎上有所突破和創新，適應了低碳經濟和綠色環保的要求。酶法就是用生物酶催化蛋白質獲得多肽，就是蛋白質降解，人工合成的多肽。酶法較酸法、堿法、電法溫和、環保。生產工藝簡易，投資少、見效快，適宜工業化生產，其代表產品有三九蛋白肽、九生牌苦瓜多肽等。
酶法獲得多肽，分子量易控制、產品自身富有綠色屬性、生產出來的肽無苦味、肽分子量小（分子量大都在1000以下）、這些小分子肽不需消化直接吸收，具有動力、載體、運輸、遞質和營養功能，特別是它具有極強的活性和多樣性即重要的生物學功能。