韓國美食全靠醬味？

韓國菜色彩絢爛。壹來韓國人特別喜歡用素菜來做飯，比如說黃豆芽、白菜、蘿蔔、豆腐等，按照食物營養的說法，他們的菜肴可謂“五色五味”非常健康（比如知名的九折阪）。此外，韓國菜的壹大特點是愛用醬料，菜的味道很大程度上受到調料的影響。最著名的壹款就是大醬。大醬的原料乃大豆、食鹽和水，但經過發酵就會產生濃郁的滋味。而在傳統的韓國人家，能做出好味的大醬，可算得上是壹門獨門絕技。因為大醬在韓國菜中舉足輕重。無論是我們吃的大醬湯還是生菜包的包醬以及拌菜，都會用到它。韓國菜也喜歡用蝦醬和芥末粉，後者乃發酵的芥末，在九折阪中就會用上。而桂皮，也是韓國菜很喜歡用的壹種調味品，比如說肉類，就靠它來消除腥味，增加香味。而甜食中，桂皮的運用就更多了。

總而言之，韓國人深信壹句老話：“食物味道全靠醬味”。辣椒醬、大醬、醬油、香油……都是韓國菜不可缺少的調味品。而且，韓國菜做醬，歷史深遠，手法純粹，頗有科學依據。比如說大醬，據說有抗癌之效，乃遠古歲月傳下的神秘美食。