海底撈作為國內火鍋界的明星，被認為是餐飲行業的神話。但自從今年3月份開始，海底撈的股價表現卻不那麽令人滿意，5月6日當天曾經暴跌10%，從2月16日的高點到5月7日，海底撈的股價跌至腰斬，跌幅高達47.47%，市值縮水2000億。如此暴跌最主要的原因還是經營業績下滑，利潤不佳，同時負面新聞頻發，商譽受到損害。今天，筆者就跟大家嘮壹嘮這事。
壹、海底撈業績表現不佳。海底撈集團在3月份發布了2020年的業績報告，當年實現收入286億元，同比增長7.8%，但凈利潤下滑幅度驚人，下滑幅度達到86.86%，全年凈利潤只有3.09億元。之所以業績不佳主要原因是疫情影響門店客流量和匯率變動。
二、多元化跨界經營，管理成本增加。海底撈近些年來熱衷於跨界，陸續推出了冒菜、蓋面、炒雞等食品，並且扶持了多個子品牌比如?新秦牌面館?、?飯飯林?等，涉及到面點、風味小吃等多個領域。這些投資帶來了巨大的管理成本，導致公司的管理成本增加。而且海底撈開新店的速度並沒有放緩，這些都會大量占用資金，從而影響財報。
三、消費者口碑下降。海底撈由於強調其周到的服務，讓它壹度成為餐飲行業的標桿。但面對業績壓力采取的變相漲價行為讓很多消費者心懷不滿，2019年人均消費105.2元，2020年達到110元，而且由於擴張速度過快，人員短缺現象時有發生，服務質量不可避免的也下滑了許多。
雖然海底撈的股價崩的比較狠，但它作為餐飲屆的龍頭老大，其供應鏈優勢和效率以及規模還是首屈壹指的，相關機構對其長期發展還是持樂觀態度的。