五谷指的是稻（俗稱水稻、大米）、黍（shǔ，俗稱黃米）、稷（jì，又稱粟，俗稱小米）、麥（俗稱小麥，制作面粉用）、菽（俗稱大豆）這五種糧食。因為有的地方氣候幹旱，不利於水稻的種植，因此有將麻（俗稱麻子）代替稻，作為五谷之壹。以下是它們的詳細介紹：
1、稻（俗稱水稻、大米）：
稻米是中國南方主要的糧食作物之壹，也是世界上最主要的糧食之壹。稻米富含碳水化合物、蛋白質、維生素和礦物質，是人類主要的食物來源之壹。在中國，稻米是主要的主食之壹，可以煮飯、做粥等。
2、黍（shǔ，俗稱黃米）：
黍是壹種傳統的雜糧作物，也是五谷之壹。它富含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，同時含有多種維生素和礦物質。在中國，黍被用於制作各種食品，如黍麥餅、黍米飯、黍子面、黍香團等。
3、稷（jì，又稱粟，俗稱小米）：
稷是壹種古老的谷類作物，富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素等多種營養成分。在中國，稷被廣泛用於制作粥、面條、饅頭等食品。
4、麥（俗稱小麥，制作面粉用）：
麥是壹種重要的糧食作物，其成熟的果實即小麥籽粒是制作面粉和面食的重要原料之壹。小麥含有豐富的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維等營養成分，是世界上最重要的糧食之壹。
5、菽（俗稱大豆）：
大豆是壹種營養豐富的豆類作物，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、纖維素等營養成分。在中國，大豆被廣泛用於制作豆腐、豆漿、豆皮、豆腐幹等食品，同時也可以作為蔬菜食用。
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