無公害雞蛋針對的公害指的是在生產過程中超標使用的農藥、獸藥、重金屬、致病微生物等物質。無公害雞蛋與普通雞蛋的區別在於，無公害雞蛋要求雞蛋中不得檢出氯黴素、沙門氏菌，並對重金屬、農藥等有毒有害物質也有壹定的標準，並規定不得超過此標準，同時對雞蛋生產過程中的環境、設施、飼料也有壹定的要求。
無公害的定義就是產地符合壹定條件、生產符合壹定規範、產品符合壹定標準，認證符合壹定程序的，取得合法環境品質優良特征標誌的農產品。無公害土雞養殖技術也是經過層層標準產出的。
壹、無公害雞蛋生產環節管理
育雛育成期。蛋雞體重控制在育雛育成期的飼養管理中占據著非常重要的地位。在實際的飼養管理中，要準確把握開食時間，盡早開食，控制好體重的標準度和均勻度，讓雞群盡快適應新環境。當雞低於標準體重時，要增加投食量，增加的標準是體重與標準相比低1%，但總的增加量不能超過下壹周齡的投料標準量;當平均體重高於標準時，維持現行的投料量至體重接近標準。切記育雛育成階段絕對不能減少投料量，否則易引起小母雞的發育不良，均勻度將會降低。
產蛋期。產蛋期的飼料配制有4種，即18周齡至5%產蛋率時的雞齡，5%產蛋率的雞齡至42周齡，42周齡至淘汰及高溫季節配方。飼料槽中的餵料要均勻，飲水設備要定期清洗，並保證雞群充足的飲水量。隨時觀察雞群的精神及排便情況，對於體弱、病危、死亡的雞要及時清理。特別是要關註是否有啄癖雞存在，如若發現壹定要及時治療或者淘汰。
二、無公害雞蛋生產環境控制
雞舍內部環境。雞舍內部環境主要包括舍內溫度、濕度等。為了保證蛋雞生長在壹個良好的環境中，多選用密閉舍飼養，並定期通風，使雞舍空氣符合國家相關質量標準。在溫度控制中，可采用鍋爐集體供暖，這種方式成本相對低廉，適合連續生產養殖的養殖戶。
雞舍外部環境。選址遵循以下標準：向陽背風、排風良好、地勢幹燥平坦;保證有充足的水源，水質達到公***飲水的標準;建築構建要達標，盡量不要在廢棄雞場地基礎上構建;充分考慮雞場周邊的環境保護，免受粉塵、糞便及其他汙染物的影響;雞舍建設要節約環保，同時要滿足排汙、防火、防疫三大要求。
三、無公害雞蛋的儲存
無公害雞蛋的存儲。要保證無公害雞蛋有壹個良好的存儲環境，首先對存儲蛋的庫房要經常進行消毒處理，每次入蛋都要對交接區域進行消毒，保證每周兩次。常用的消毒物質包括碘制劑、氯制劑等。其次對存儲蛋庫房的溫度和濕度控制。在溫度控制中，儲存蛋的時間越長，庫房所要設置的溫度就越低;在濕度控制中，要控制在75%~80%，保證包裝盒不變形即可。