眾所周知，魚香茄子沒有魚，老婆餅裏面沒有老婆，但是大多數的人都很喜歡魚香肉絲，為什麽呢？我們在吃魚香肉絲的時候也會感覺到魚的香味，這到底是為什麽呢？我們就壹起來看看魚香肉絲到底有什麽奧秘吧。
魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調制而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。
另外，魚香，是四川菜肴主要傳統味型之壹。
成菜具有魚香味，但其味並不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。