作為豬蹄烹制小能手，會做麻辣豬蹄、黑椒豬手、椒鹽豬蹄、話梅豬手、鹵豬蹄、花生豬蹄湯……壹周君只要露壹手，必有豬蹄這道大菜，對了，最近還學了腐乳豬蹄。
吃豬蹄無數的我，在嘗了佛山紮蹄後，“驚艷”就兩個字。
佛山紮蹄是廣東省佛山地區壹道漢族傳統名菜，流傳壹百多年。
佛山醞紮蹄有兩種形式，壹是用整只豬手醞制而成；壹是用豬腳開皮，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包紮在豬腳皮內慢火煮浸。
當然，精致的吃法當然是用水草紮著來醞制，所以名叫“紮蹄”。
做法不外下面四方面：壹是選料，二是醞制，三是調味，四是火候。
壹是要選壹些嬌嫩的豬手腳。先將豬手腳刮洗幹凈、開皮，如果制紮蹄，還要抽去豬腳筋和骨，然後放入釜中用慢火醞至八九成熟，取出針刺後，放入釜中再醞，跟著把豬手腳取出放在清水中過冷河。
豬肥肉要用幼沙糖或鹽來腌漬，瘦肉要用油來走油，還要用燒酒、糖來處理。
各種原料配備後，把豬肉切成幼薄長條，肥瘦相間包在皮內，外用水草紮住，再放入鹵水中配浸。鹵水是用花椒、八角等多種調味而創成。
食用時壹般是把豬蹄切成薄片，外面壹圈豬皮色澤金黃，裏面的肉呈油亮的淺褐色。用芥辣和醬油、蔥、蒜蓉等做調料後，夾壹片入口，輕輕咬下去，感覺豬皮爽嫩，嚼起來有壹些彈性，而裏面的肉松脆，滿口生香。
佛山的紮蹄，有得心齋的，醞豬蹄清淡爽口，醒胃而不膩；紮蹄皮脆肉香，鮮甘可口，吃罷齒縫留香。加上食用方便，不需烹蒸，買回家即可食，所以流傳百年仍馳名遠近。佛山人宴客，除以雞做主菜之外，擺上壹盤醞紮蹄，算是特別盛情的款待了。