導讀:如何讓餛飩餡香而不膩？
餛飩的主要成分在於它的餡料。餡料香而不膩是餛飩成功的關鍵，而餛飩的餡料也不僅僅是把肉剁成沫加調料那麽簡單。可以註意到以下幾點:
選肉:餛飩餡不能用肥肉或純瘦肉，所以餡不是太幹就是太肥。建議選擇豬腿肉，兩到三分肥，七到八分瘦，差不多這個比例的肉就行了。(如果混的好，可以增加壹些脂肪的比例。)
餡料:餛飩有多種餡料。如果搭配不好，味道會很幹膩，所以我們可以在選肉後加入適量的蝦仁或者香菇，這樣搭配豬腿的時候，味道就不會單壹，反而會更香更嫩。
攪拌技巧:在攪拌餛飩餡的時候，需要壹步壹步的加水(這裏可以用洋蔥姜水)，攪拌的時候需要同方向攪拌，這樣最終的肉餡才能更加多汁鮮嫩。
餛飩餡的準備？
~準備食材~
材料:豬腿肉和鮮蝦。
配料:韭菜，生姜
調料:蠔油、料酒、醬油、花椒粉、黑胡椒粉、香油、食用油、澱粉、鹽、白糖。
~制作步驟~
第壹步:(準備餡料)
先把買來的新鮮豬肉洗幹凈，切成小塊。豬肉可以按照三分肥七分瘦來挑選，然後用刀剁成肉末(老板可以幫妳剁好)。鮮蝦冷凍壹段時間，然後洗凈去殼，去蝦線。有的像豬肉壹樣剁成蝦糜，有的切成丁丁。
第二步:(準備洋蔥姜水)
將小蔥和生姜洗凈，生姜去皮切片與小蔥壹起放入碗中，加入適量的水，浸泡壹會兒，然後用手將小蔥和生姜的汁液擠入水中。
第三步:(肉餡調味)
肉餡中依次加入適量調料:蠔油、料酒、醬油、花椒粉、黑胡椒粉、香油、食用油、澱粉、鹽、白糖。具體量可以根據自己口味調整。最後加壹個雞蛋(加蛋清即可)。
第四步:(攪拌肉餡)
肉餡調味後，可以用筷子同向攪拌，直至調味均勻。妳必須加入洋蔥和姜水幾次來攪拌。壹次加太多水容易導致肉餡不容易吸水，攪拌至水分完全吸收，肉餡結實粘稠。
第五步:(肉餡冷藏)
最後可以拿起肉餡往盆裏砸。重復以上操作，直到肉餡完全松散粘稠。壹定要用保鮮膜把碗封好，放入冰箱冷藏半小時左右。這個時候可以用這個肉餡包餛飩。
餛飩餡？解惑
1，拌肉餡為什麽要加雞蛋？
答:很多朋友覺得拌肉餡不用放雞蛋，但是妳放了。
雞蛋會讓肉嘗起來像雞蛋。事實上，並非如此。肉餡中加入雞蛋可以使肉餡更粘稠，這樣後期烹飪時餡料就不容易松散。而且加入雞蛋會讓口感更滑，味道更香。
但需要註意的是，它不是壹個完整的雞蛋，而只是雞蛋裏的蛋清。蛋清有黏稠凝固的作用，所以拌肉餡的時候只需要打壹個雞蛋，就可以加入蛋清。
2.餛飩肉餡為什麽要加澱粉？
答:很多人可能很少聽說肉餡裏可以加澱粉。其實肉餡拌上適量的澱粉，可以讓肉餡更緊實有彈性，不容易讓肉餡變硬變幹，反而看起來很嫩，增加了肉餡的風味，口感更好。
3.為什麽需要先把肉餡放進冰箱？
回答:其實餛飩是不能馬上包好的。可以用保鮮膜封好放入冰箱，這樣不僅肉會更硬，而且不會散，這樣包出來的餛飩會更飽滿，不會散得到處都是。而且肉餡不易摻水，調料會更多滲入肉餡。餛飩經過包裹煮熟後，口感會更加嫩滑多汁，不易油膩。
4.做餛飩餡需要註意什麽？
回答:做餛飩肉餡，妳要做得香而不膩。在調味時，妳要註意:把蛋清放在雞蛋裏；加入適量的澱粉；洋蔥姜水；鹽；白糖等。，這些調料主要是讓肉餡更香更嫩，口感會更緊實飽滿。而且還需要加點搭配，比如蘑菇或者蝦仁。加入蝦仁會讓口感有些彈性，更香而不膩。最後，肉餡攪拌好後，不能直接用肉餡包餛飩，需要冷藏後再包，這樣調料才能更多的滲透到肉餡裏，肉餡也不容易水化，包起來會顯得更飽滿。
餛飩餡小技巧總結？
1.不要急著去剝妳買的鮮蝦。可以放在冰箱裏放壹會兒再去殼，很方便，不容易把蝦剝成碎片。
2.我們將在肉餡中加入洋蔥和姜水。主要是肉餡壹般都有腥味。加入洋蔥和姜水可以去除覆蓋部分的腥味；而且，將肉末與少量洋蔥和姜水多次混合，可以使肉末不容易幹燥，吃起來新鮮多汁。
③拌肉餡時，我們需要加入適量的鹽(先加鹽，再放洋蔥姜水)，這樣不僅有調味增香的作用，還能使肉餡更加鮮嫩多汁。
(4)攪拌時，同向攪拌，這樣可以鎖住水分，使肉餡口感更嫩，同時使肉餡更濃，味道更鮮美。
⑤加入蝦仁時，不要全部剁成蝦醬。可以把壹部分剁成蝦醬，壹部分切成丁，這樣包餛飩餡，吃起來會很有彈性。
最終結論？
綜上所述，想要餛飩餡香而不膩，需要註意的是:肥瘦搭配；食材之間的和諧；添加調味料和攪拌的壹些技巧。相信慢慢掌握以上的壹些方法和小技巧，就能讓餛飩餡香而不膩。這就是我今天分享的全部內容。希望對妳有幫助。
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