亞硝酸鈉是壹種無機化合物。
化學式為NaNO2，為白色結晶性粉末，易溶於水，微溶於乙醇、甲醇、乙醚，主要用於制造偶氮染料，也可用作織物染色的媒染劑、漂白劑、金屬熱處理劑。
主要用途是用於有機氮化合物的工業生產，它是壹種將胺轉化為重氮化合物的試劑，重氮化合物是許多染料的關鍵前體，如重氮染料。亞硝基化合物是由亞硝酸鹽產生的，這些被用於橡膠工業。它被用於各種冶金應用中，用於磷化和脫脂。
亞硝酸鈉是壹種有效的緩蝕劑，在工業潤滑脂中作為添加劑使用，在閉環冷卻系統中作為水溶液使用，在熔融狀態下作為傳熱介質使用。
亞硝酸鈉的特點
作為食品添加劑亞硝酸鈉允許加到腌臘肉制品類、醬鹵肉制品類、熏燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發酵肉制品類、肉罐頭及肉制品加工中，它的特點是可以增加肉類的鮮度，並有抑制微生物的作用，有助於保持肉制品的結構和營養價值。
亞硝酸鈉的缺點也很明顯，由於它是食品添加劑中毒性較強的物質，人體極限攝入量壹次最多不能超過0.3g。如果超過這壹極限攝入量，就會造成中毒，甚至死亡。因此，在食品生產時應盡量少用或不用。亞硝酸鈉的外觀與食鹽極為相似，容易被誤用。
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