進入2017年，昆明的餐飲市場風雲再起，時下最熱門的當然要屬小郡肝了。“小郡肝”到底是什麽？其實就是壹道菜，簡單的說就是鳥類、家禽的胃，川渝這邊都喊的是郡肝，根據讀音也出現了許多同音的名稱，不過都不重要了，由於這種吃法在成都火的壹塌糊塗而迅速在其他地方擴散。其進入昆明的時間也不長，但自下半年開始，打著小郡肝名號出現的串串香火鍋店就有點雨後春筍的感覺了。到底哪家口味正宗？江湖壹片亂麻麻，估計只有仁者見仁智者見智了。
“小郡肝”為什麽在今年會在昆明如此盛行？原因無非有二，投資小是其壹，大環境影響下的資本總是在追逐短平快的模式，“小郡肝”恰逢其時，關鍵是還有壹批專好串串的年輕食客；其二，昆明今年的雨水多也應該是壹大原因，眾所周知，昆明大多數火鍋企業的生意主要還是要靠下半年，不像四川、重慶，昆明人吃火鍋和天氣還是有著很大關系的，天氣壹冷，火鍋店的生意那是爆好，天氣壹熱，人氣明顯會淡壹些。基於這兩點和其他因素的綜合誘導，“小郡肝”的瞬間爆發也就可以理解了。
不過，對此現象很多朋友還是有些擔憂的，因為很多店都是趕潮流開起來的，出品、味型、服務的環節都或多或少存在壹些問題。如何確保質量？這是壹個大問題，其對壹些加盟店的影響勢必更為明顯。從大眾點評網昆明站上的評論來看，除了部分灌水操作的評論之外，目前昆明市場“小郡肝”串串的整體口碑還是不容樂觀的，大部分店的口碑基本都是3星左右，能達到4星的寥寥！看到這種現狀大家是否想起來前兩年昆明的“六婆”和“七婆”？
反觀如今的“小郡肝”，同樣吃串串，分量多少暫且不提，人均五六十能吃下來的已經很少了，真要擼串的話估計沒有70大洋以上的人均還真的很難吃下來。小郡肝串串火鍋變夕陽產業還是有很大可能，如果它不繼續提升自己就會如此，應做到如此：不忘初心，堅守底線，確保品質，最終沈澱下來！眾所周知，做餐飲是壹個良心產業，好的食材不會騙人，合理的價格不會嚇人，到位的服務總能感人，正所謂精誠所至金石為開，做人如此，做企業也壹樣.