不塌陷不回縮無油無水小蛋糕

食材

低筋粉120克

雞蛋4個

幼砂糖(細砂糖)95克

檸檬汁幾滴、芝麻適量

步驟

1.雞蛋打入無油無水的盆中，加幾滴檸檬汁，幼砂糖也壹次性加入

2.電動打蛋器全程高速打發，打至蛋液發白粘稠，越來越細膩有光澤，提起打蛋頭蛋液滴落畫巴西8字幾秒鐘不消失就可以了

3.用粉篩篩入壹半的低筋粉，用刮刀快速超底翻拌均勻，再篩入剩下的低筋粉繼續翻拌均勻，拌好的蛋糕糊像絲帶般飄落

4.烤箱提前160度預熱，把調好的蛋糕糊倒入紙托八分滿(我在紙托下面放了金屬模具，用紙托壹定要有模具固定，否則蛋糕糊倒入紙托會散開，如果用紙杯就不需要用模具了)

5.裝好蛋糕糊，表面撒點芝麻，送入烤箱155度烘烤15分鐘，再調成150度烘烤10分鐘即可出爐(每個烤箱脾氣不同，具體的烘烤溫度可能需要根據具體情況稍作調整，容積越小的烤箱越要註意溫度否則很容易烤糊)，只要掌握上面的要領，狀態正確就壹定能成功?