加工冷面屬於什麽行業

冷面的做法 原料: 韓國蕎麥面 配料: 蔥10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、蘿蔔100克、牛肉200克、雞蛋1個、 熟牛肉100克、黃瓜100克、韓國辣白菜100克、蘋果適量 調料： 胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、韓國辣椒油、韓國生抽 做法： 1.將蔥、姜、桂皮、大料、蘿蔔、牛肉，切成半個手指大小，慢火煮壹個小時。 2.加入胡椒粉，然後將湯過濾至沒有雜質的清湯。 3.往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化後再加入韓國生抽。 4.最後加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁，（浸泡兩天時間後再用，這樣味道更清香。） 5.將韓國蕎麥面煮熟後用涼水浸泡，直到涼了為止。 6.準備好配菜：熟雞蛋、蘋果片、韓國辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲。 7.將事先冰好的湯和配菜壹起裝盤，撒入芝麻完成。 韓國冷面格外“爽” 韓國冷面又叫長壽面,因需冷食而得名,是朝鮮族農歷正月初四午間食用的食品,也是他們婚嫁、壽誕的喜慶日子不可缺少的食物。現在除節目或習俗外,隨時可以吃到,尤其適合盛夏時節食用。 冷面的做法非常簡單,首先是把用蕎麥面做的面條煮5分鐘後撈到涼開水裏,瀝凈水後盛到碗裏,加入事先備好的梨片、黃瓜片、牛羊肉片以及半個雞蛋,之後加入冰鎮的高湯,別小看這個高湯,它可是冷面的精華,它是用牛羊肉、洋蔥、人參、甘草等多種材料煨制出來的,營養價值非常的高。加入高湯後再放點芥末、醋就可以吃了。這時的冷面不僅色彩艷麗、賞心悅目、柔軟筋道,而且涼爽光滑、香辣開胃,盛夏時吃上壹碗,爽地很呦。 說道韓國的冷面不能不說到中國的涼面,其實涼面與冷面的做法大同小異,也是把面條煮壹下,撈出後淋上點植物油拌壹下,這樣面條不僅爽口而且不會粘結,最後加點黃瓜絲、綠豆芽以及辣椒油、蒜汁就可以了。 其實,無論韓國的冷面還是中國的冷面,面條好不好吃的壹個非常關鍵的環節就是煮面條時的方法。這裏教您三招：壹是水要寬,也就是煮面條的水必須多,最好是面條的兩倍,這樣面條有伸展的空間,而不致相互粘結。二是水要開,水未開下面條,會使面條的口感減低,成為糊狀的爛面,清爽度就不足了。三是要按不同質地的面條的量添水,例如寬面、粗拉面,屬於不易煮熟的面,為使它達到熟而不爛的口感,在面條煮開後加壹碗水,像煮餃子那樣,壹般壹次即可。 朝鮮冷面 三伏天，吃點過水面條，口感舒服，要是再來壹碗冷面，那就更爽了！ 冷面有很多種，我獨獨喜歡“朝鮮冷面”。顧名思義，這冷面肯定是朝鮮人民發明的食物；不錯，早年我去朝鮮看足球賽時，在壹個檔次相當高的宴會上，就曾品嘗了地道的“朝鮮冷面”。其實，在東北的大小城市，妳都可以看到“朝鮮冷面”的幌子，只不過換了壹些“金達萊”、“金剛山”、“新義州”之類的新名，以招攬食客。有意思的是，客居深圳不久，我又找到了比較正宗的“朝鮮冷面”，屢吃不膩。這份地道的“朝鮮冷面”，主料當然是面條，而且是壹種特制的面條，制作時面粉裏要摻和從榆樹皮提煉出的“筋粉”（增加特殊的苦澀口感以及柔韌性），下水煮面前，要用手將水中浸泡兩個小時以上的“朝鮮冷面”搓開散放，煮到八成熟時再將“朝鮮冷面”投到冷水中冼去其粘質。另壹邊，很講究的配料也事先調好了：壹大罐涼白開水，裏面有食鹽、白糖、白醋；壹碗涼白開水中有芝麻、細蔥花、紅椒面；有半個熟雞蛋、兩片鹵牛肉、三片蘋果或梨、五六片腌制的辣白菜。成了，只需把冷水中的“朝鮮冷面”適量盛到青花大瓷碗中，稍加攪拌，再根據自己的鹹淡口味添加佐料，木筷子壹挑，妳就開吃吧。深圳很多食館裏都打“朝鮮冷面”的主意，有的不地道（口感沒味），有的價太高（壹碗20元），所以我經常光顧物美價廉地處香蜜湖的“朝鮮冷面”。本來，就是壹種下裏巴人的大眾面食，何必要把它搞得“神神秘秘”的高不可攀呢。對了，妳也想吃壹碗“朝鮮冷面“嗎？如果妳吃過東北大餡包子不過癮，妳就記住香蜜湖，改日再去捧壹碗“朝鮮冷面”。還要記住，吃前先喝點冷面湯，比可樂爽口，食欲更佳。 1．清爽涼面：素油250克，花椒10克，炸出香味，撈出花椒，得花椒油；煮面至熟，撈出，晾涼，用筷子拌開面條，同時澆花椒油，以每碗面2茶匙為宜，不停拌，至面涼透；用蒜、醋、胡椒、鹽、等調汁拌面食用。 2．椿芽胡蘿蔔涼面：將蒜做成蒜蓉，放入涼開水，放在碗中；將麻醬加入碗中拌勻；香椿芽切成末，加入碗中；胡蘿蔔、鹹菜切成末，加入碗中；將黃瓜洗凈，去皮切成細條；將涼好的面條撈入碗內；放入上述備好的料。 3．雞絲涼面：面條500克，嫩雞肉200克，黃瓜250克；精鹽3克，醬油15克，香醋10克，味精2克，香油15克，香菜5克，雞湯適量，料酒少許。將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約十分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗凈，斜切成細絲；香菜洗凈切成小段待用；將精鹽、醬油、香醋、味精、香油、雞湯放入壹小碗內調成涼拌汁；將涼面分別盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。 4．素拌涼面：面條500克，菠菜或小白菜300克，青椒（甜）3個，榨菜25克；蔥10克，蒜1頭，醬油10克，香醋5克，精鹽3克，味精2克，香油15克，高湯適量。菠菜洗凈，焯熟，撈出放到涼水中過壹下後切成長段；青椒切絲、焯熟，榨菜、蔥切成碎末，蒜剁成蒜蓉待用；將醬油、香醋、精鹽、味精、香油、高湯等調料放入碗中，調成涼拌汁，澆入涼面中。然後依次把菠菜、青椒絲、榨菜末、蔥末和蒜蓉放在面條上，拌勻即可食用。