1，了解企業基本信息。
如食品品種、HACCP體系建立、質量控制小組成員及培訓、體系實施後的驗證和整改措施等。
2.監事的編制。
監事應接受相關知識培訓，熟悉相關法律法規。
3、監督員根據企業的生產情況，獨立進行危險分析。
通過與企業的交流，盡可能多地獲取質量控制方面的信息，同時深入生產加工壹線，熟悉工藝流程並運用相關知識分析各工序存在的生物、物理、化學危害，從而完成危害分析。
4.確定和評估企業的HACCP計劃。
內容包括是否包含監督機構確定的關鍵控制點和重大危險源；關鍵限值是否已經建立，限值是否合理；關鍵限值是否有監控程序、方法和頻率；是否有整改程序，是否合理；童鯊堡是否有霧檢測除霧的整改措施及驗證記錄。
5.運用HACCP體系的知識確定監管的重點。
在日常監督檢查中，監管人員應重點關註監控程序和記錄、整改程序、關鍵控制點、驗證程序和整改措施，以確定HACCP計劃是否得到正確實施。
6.建立企業監管檔案，制定整改措施。
因此，監理機構的監理重點不同於企業自己確定的關鍵控制點。面對出口食品企業多變的生產形勢和參差不齊的管理水平，必須根據產品特點、工藝流程、原料采購、成品檢驗等環節，靈活運用HACCP體系的知識確定監管重點。
此外，HACCP原理還嘗試應用於餐飲業的預防性衛生監督、定期衛生監督和食品衛生監督處罰中，取得了滿意的效果。