要做出好吃的菜肴，以下是壹些必須掌握的基本功：
1.熟悉食材：了解各種食材的特點和質地，掌握烹調時間和方法，對於做好壹道菜很重要。
2.刀工：刀工是做菜的基本功之壹，掌握基本的切割技巧，可以讓食材更好地展現其口感和美觀。
3.掌握火候：火候掌握好，可以保證菜肴烹煮得恰到好處，口感更加鮮美，色香味俱佳。
4.調味：調味是烹飪中至關重要的壹步，在食材烹煮的過程中，將適量的調料加入，可以讓菜肴增加層次感，更加美味可口。
5.動手能力：做菜需要靈活的手指，動手能力好可以快速、準確地完成各種烹飪操作，從而讓菜肴更加完美。
以上是必須掌握的基本功，當然還有更多的技巧可以讓菜肴更加美味，需要不斷地學習和實踐。