前段時間會老家的時候，在家裏的菜園裏發現了小時候熟悉的馬齒莧。看到馬齒莧，萌生出了壹種久違的感覺。生活在城市中，已經很少看到馬齒莧的身影。而記憶中的馬齒莧，也是壹種難得的美味。馬齒莧，也有著救命草的美譽。
馬齒莧是常見的壹種野菜，在困難時期老百姓更是把馬齒莧當作了壹種美味佳肴。而如今，越來越多的人對於健康開始重視起來。馬齒莧，作為壹種野菜，也成了很多人餐桌上的新寵。而馬齒莧，還有“吃得馬齒莧，到老無病患”的說法。不起眼的馬齒莧，到底有什麽不為人知的作用。
馬齒莧的名字比較多，而北方人更習慣把馬齒莧叫做螞蚱菜。而在其他地方，馬齒莧還有長壽菜、瓜子菜名字。馬齒莧的生存能力比較強，掐根馬齒莧栽到土壤裏，隔三差五澆水，馬齒莧就能夠存活下來。春夏秋，在菜園裏、田野裏甚至在庭院的廢墟中，都可以找到馬齒莧的身影。
新鮮的馬齒莧，備受老百姓的喜愛。但是新鮮的馬齒莧不易保存，食用期也比較短，老百姓往往會把采摘回家的馬齒莧曬幹後保存。這種做法可以延長馬齒莧的食用期，雖然口感與新鮮馬齒莧有所差異，但是卻仍然可以獲得馬齒莧的營養價值。
馬齒莧雖然是壹種野菜，卻是壹種藥食同源的植物。在民間，馬齒莧還有著“救命草”的美譽。在食不果腹的年代，野菜是老百姓常吃的食物之壹。那個年代，衛生條件較差，老百姓經常會出現腹瀉的情況。沒錢買藥的老百姓，就會采上壹把馬齒莧煮水喝。而馬齒莧也“不負眾望”，對於腹瀉有著很多的作用。隨處可見的馬齒莧，也就有了“救命草”的美譽。
馬齒莧的營養成分馬齒莧莖葉柔嫩多汁，大多數人是把馬齒莧作為壹種蔬菜來食用。馬齒莧含有蛋白質、脂肪、維生素及礦物質等多種人體所需的營養成分，營養價值比較高；同時，馬齒筧中還含有α-亞麻酸等多種不飽和脂肪酸、包括槲皮素、山柰酚、楊梅素在內的多種黃酮類化合物、以及包括3-乙酰油桐酸、木栓酮在內的萜類物質等，不但有利於緩解高血糖、高血脂、高血壓等心血管類疾病，對抗血栓、抗氧化等也有顯著的輔助作用。
馬齒莧的藥用價值馬齒莧屬於藥食兩用是的植物，因此馬齒莧除了具有較高的營養價值外，還具有重要的藥用價值。馬齒莧含有包括去甲腎上腺素、多巴胺等在內生物堿類，還含有少量的多巴，以及包括馬齒莧素、酰化甜菜色苷等在內的花色苷類等活性成分，具有明顯的抗菌、抗炎、抗缺氧的作用，常用來治療腸炎、痢疾等多種疾病。
馬莧菜怎麽吃？馬齒莧不但具有良好的營養價值與藥用價值，也是生活中壹種常見的美味。新鮮的馬齒莧，焯水後拌著吃是最為常見的馬齒莧吃法。夏秋季節，采拔莖葉茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗後燙軟，將汁輕輕擠出，拌人食鹽、米醋、醬油、生姜、大蒜、麻油等佐料和調味品，做涼菜吃，味道鮮美，滑潤可口。只不過對於年輕人來說，對於馬齒莧的熱情不高，這個時候可以把馬齒莧剁成餡和豬肉泥混在壹起做成包子吃。
馬齒莧食用期短，曬幹後的馬齒莧也別有壹番風味。愛喝茶的朋友，也可以用馬齒莧泡水喝，飲用馬齒莧水也可以為健康增磚添瓦。