7種菇菇延長保鮮密技！杏鮑菇、秀珍菇保存法差很大

好食材研究團隊 菇類各有保存法，別搞混了！ 能降低人體內的膽固醇和血壓，對慢性肝炎也有壹定的改善效用。 能在人體中產生補鐵效果，發揮補血的功效。 富含容易被人體吸收的植物性蛋白質，是壹般蔬果蛋白質含量的3～6倍之多，適合素食者補充蛋白質。 蘑菇中的核苷酸GMP，在烹煮時會產生類似肉湯或肉類的鮮味，能減少鹽及調味料的使用，並增添風味。 富含18種胺基酸，營養價值僅次於牛奶，有些品種甚至淩駕於牛肉。 中醫認為，洋菇具有消暑、健胃和平肝的功能。 菇類食材保鮮 step by step 蘑菇 先以廚房紙巾包起來，再用保鮮膜包在最外層，放入冰箱保存，這樣蘑菇的水氣可以被紙巾吸收，卻又不會完全幹掉，也不容易腐爛。 珊瑚菇 放進冰箱前，先包壹層廚房紙巾，再裝入真空袋置於冷藏室，可以保存好幾天。若選擇冷凍法，最好先炒過或川燙過（須瀝幹），再裝入冷凍保鮮袋。 鴻喜菇 先將壹株對開剝成兩半後，根部的部分不要平切掉，而是呈倒V的方式切掉，這樣就可以保留更多可以吃的部位。 雪白菇 若無法立即吃完，盡量先不要拆包裝或沾到水。在不破壞包裝的情況下，冷藏在5℃環境，約可保存7天。 杏鮑菇 盡可能在10天內食用。如果杏鮑菇發黃有黏液，即表示已經不新鮮。另外，可縱切成薄片，先炒、煮過後，再放入保鮮袋或真空袋內冷凍。 秀珍菇 室溫下幹枯得快，須在保鮮時間內盡早食用；如果真的吃不完，可切成小朵或小片，在日光下曬幹（需時2～3天）或用烘幹機烘乾，過程中要記得翻面；亦可利用真空油炸技術，將其制成即食食品。 草菇 暫放在冰箱裏時，塑膠袋應打開使其透氣，否則極易開傘有裂痕。菌褶變粉紅或甚至變黑，應丟棄不宜食用。 熱量 36大卡 蛋白質 3克 脂肪 0.6克 碳水化合物 5.9克 菸堿酸 0.05毫克 鈉 5491毫克 碘 240毫克 鉀 225毫克 鈣 199毫克 鎂 89毫克 膳食纖維 6.1克 本文摘自《料理作法轉個彎，全營養不流失》／好食材研究團隊／和平國際