建立餐飲服務管理企業評價和退出管理機制，是指對餐飲服務企業進行全面評估，根據評價結果采取相應的獎懲和退出措施的管理制度。這壹機制的目的在於提高餐飲服務企業的服務質量和管理水平，保障消費者權益，維護市場公平競爭秩序。通過評價，可以對餐飲企業的衛生狀況、服務態度、菜品質量、價格合理性等方面進行綜合評估。評價結果可作為消費者選擇餐廳的參考，也是政府和監管機構進行監督和管理的依據。根據評價結果，對服務質量好、符合規範的企業給予獎勵和宣傳，激勵持續提供優質服務。對服務質量差、存在違規行為的企業進行處罰和整改要求，促使改進。對於長期表現不佳、無法改進的企業，會采取退出機制，即取消經營資格或關閉不合格的餐飲店鋪，以維護市場公平競爭秩序，保障消費者的權益和安全。