中國鹽田主要分布在東部沿海地帶和西部地帶。面積較多的是山東、河北、遼寧、江蘇、天津，為中國五大海鹽產區。湖鹽是中國第二大鹽類，主要分布於西北區，以青海的儲量最大，湖鹽產量以新疆最多。井鹽主要產在四川。
鹽的種類有很多。如果以原料來源分，以海水為原料曬制而得的鹽叫作“海鹽”；開采現代鹽湖礦加工制得的鹽叫作“湖鹽”；運用鑿井法汲取地表淺部或地下天然鹵水加工制得的鹽叫作“井鹽”。
開采古代巖鹽礦床加工制得的鹽則稱“礦鹽”。由於巖鹽礦床有時與天然鹵水鹽礦***存，加之開采巖鹽礦床鉆井水溶法的問世，所以又把“井鹽”和“礦鹽”的合稱為“井礦鹽”或泛稱為“礦鹽”。
據2010年上半年的資料顯示，中國原鹽結構中海鹽占42.79%，井礦鹽最多占46.5%。而據2011年的報道，中國人食用的精制碘鹽90%以上是由井礦鹽加工而來。
鹽的制成過程
1、現代海鹽生產：海水通過納潮進入蒸發池，經過日曬蒸發濃縮制成飽和鹵水，在結晶池中繼續蒸發結晶，再經過機械設備收鹽、堆坨完成海鹽生產。現代海鹽生產總結推廣了新鹵、適當深鹵、適當長期結晶的新工藝，部分結晶池采用塑料薄膜苫蓋技術。
2、現代湖鹽生產：生產工藝是通過采鹽機或采鹽船直接從鹽湖中采掘原鹽，並通過管道（或汽車）運輸、洗滌脫水、堆坨等步驟完成湖鹽生產。大中型湖鹽場以機械化生產代替了手工操作，當前湖鹽產量約占全國鹽產量的10%。
3、現代井鹽生產：生產井鹽包括鑿井、采鹵、制鹽等步驟，其中，鉆井技術在井鹽生產中有著決定性的意義。開鑿好鹽井後，通過輸鹵竹管汲取鹵水，即濃度不同的鹽水溶液，隨後將鹵水運送至煮鹽、煎鹽處，通過蒸發結晶的方式制得可供食用的鹽。
以上內容參考：百度百科-鹽田