於謙為什麽說大馬士革鋼

在壹次綜藝節目上，大廚孫兆國拿出了自己珍藏的刀，於謙看見了立馬反應過來，說，“世界上最貴的鋼，大馬士革鋼”，孫大廚直言，“真的識貨！”於謙諸位都知道，沾玩兒的事兒，就沒有他不玩兒的。

天上飛的，地下跑的，壹概全玩兒，文玩類也應有盡有，說起來頭頭是道。他說大馬士革鋼是世界上最貴的鋼，這裏邊有什麽道理呢？

古老務實的工藝。

大馬士革鋼的大名如雷貫耳，多少沾了點古代大馬士革刀的名氣。據說古代大馬士革刀，能壹刀砍斷壹頭牛，還能淩空斬斷絲綢，簡直是神乎其神。

不過現在流行的大馬士革鋼，和古代那種鑄造型的不大相同，多是采用手工折疊鍛打的工藝，把含碳量不壹的鋼鐵層疊摞放，反復地折疊鍛打。

這也是壹項很古老的工藝，因為常玩兒刀的都知道，對單壹鋼材來說，硬度和韌性在某種程度上是兩個相克的屬性，尤其是在古代，沒辦法像現代科技這樣突破鋼材的桎梏，那為了剛柔並濟的終極目標，就得尋別的路子。

折疊鍛打工藝就是各種路子裏的佼佼者。鍛造出來的層狀復合結構鋼材，硬度不壹的材料互相扶持，較硬的鋼材鋒利度高，支撐整體架構；硬度較低的鋼材韌性十足，可以吸收沖擊力，防止鋼材崩裂。這就達到了硬度和韌性的平衡。

有所裨益的紋理。

將幾種不同材質的鋼材折疊鍛打，最後的成品上還會顯露出銀黑相間、明暗相映的花紋，由於其選材與鍛造手法上的差異，花紋也都大相徑庭。

最初，這些紋路只不過是折疊鍛打工藝“得來全不費工夫”的副產品，起個錦上添花的作用而已，但很快人們就發現，對最後的刀劍而言，貫通刀身的花紋，正是壹把刀經過折疊鍛打的最佳證明。

古時不乏"黃白雜則堅且韌，良劍也"壹類的相劍標準。甚至回溯到春秋戰國時期，越王勾踐把寶劍『毫曹』拿給名相劍師薛燭看，薛燭說，“劍是好劍，但上面不見有赤青黃白黑五氣呈現，因此並非上品”。

現在的大馬士革花紋，則更偏向於是壹種藝術形式，非常吸睛。說的膚淺點，誰都喜歡漂亮的，壹見鐘情，那多半是視覺沖擊。

大馬士革花紋也是壹個道理，憑著顏值先聲奪人。而且鑒花紋和鑒刀還不沖突，“紋理清晰，互無交聯，各無斷絕，多為良器”，說白了就是，花紋漂亮的，工藝也精進，多半是好刀。

手工鍛造的魅力。

回看孫大廚那把刀，於謙評“世界上最貴的鋼”之前，孫大廚特意介紹了壹番：“量身打造14個月，手工鍛造137層。”這壹下子就道出了重點，因為大馬士革鋼再有優異的性能，也不是無所不能，在當代，金相學、材料學的發展，讓現代鋼有種種的優良特性，有些必然超過了大馬士革鋼。

但手鍛大馬士革刀的藝術性和樂趣依然是流水線刀具替代不了的。壹把刀從誕生就帶著人情味兒，拿到手裏，獨壹無二，這種感覺那叫壹個妙不可言。當然，從更實際的角度來看，手工折疊鍛打的材料損耗極高，人工的付出也非常大，尤其是在古代，成品率又低得可憐。因此，壹把布滿花紋的大馬士革刀，價值往往高得嚇人。

比如《水滸》裏那些鑌鐵刀，動不動就是幾千貫，放到現在看，相當於二三線城市壹套房。如今沒那麽誇張，但本質上也沒變，精選材，再加上鍛打過程中去掉大比例的氧化皮，耗材率依舊很高，人力更不必提。所以大馬士革鋼被稱作“世界上最貴的鋼”，基本上是公認的。