1、古人著書寫在竹簡上，為了便於書寫和防止蟲蛀，先把青竹簡用火烤幹水分，叫做殺青。後來泛指寫定著作。
2、綠茶加工制作的第壹道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，便於進壹步加工。
我記得是紙沒發明之前，古人在青皮竹片上刻字，為了使竹片幹燥、易於修改，就在火上烤，竹片裏的水分滲出來後就像出汗壹樣，因此把這樣的竹片叫“汗青”。整部書刻完定稿後，就削去青皮，書於竹白，謂之“殺青”。
現代人推而廣之，用以形容影視作品的拍攝完畢。也就是說影視作品“殺青”後，拍攝內容已經完成，就不會再有大的修改了。
當然，“殺青”這個詞和許多成語典故壹樣，被不求甚解的現代人濫用得壹塌糊塗。殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之壹。
"殺青"壹詞現在多用於影視作品的制作上,經常會看到"某某片於今日殺青"的說法,這實際上是壹部影視作品完成了前期的拍攝工作,開始步入到後期制作階段的說法,和"殺青"壹詞是茶葉的初制過程中的關鍵步驟是非常有關聯的.