液體不會導致炙熱的表面發生濕潤。
萊頓弗羅斯特現象：液體不會導致炙熱的表面發生濕潤的現象，只形成蒸氣層，由萊頓弗羅斯特於1756年發現這種神奇的現象。1756年，名叫萊頓弗羅斯特的人在燒通紅的鐵勺上滴上水珠，水珠繼而發生持續30秒左右的時間，這種效應水滴懸浮的原因在於，接觸溫度高的鐵勺後，水滴底部形成水蒸氣，讓水珠與鐵勺分離，形成壹道分界線，水滴就懸浮起來了，懸浮的水滴無法吸收較多的熱量，減慢汽化應有的速度，因此持續30秒，這就是著名的萊頓弗羅斯特現象。
這種效應說明含水量豐富的液體遇到溫度高時化作氣態防護層。濕手指掐滅蠟燭，正是依靠蒸汽層的保護作用。存在充分的條件，任何人都可以做到。水滴落在溫度高的鐵板上，我們設想鐵板的溫度僅高100?C，水迅速沸騰。達萊頓弗羅斯特點時，水產生萊頓現象。水珠在鐵板上產生無規則的滾動，並逐漸蒸發，水珠存在的時間會更長。
在萊頓現象下，水珠跟鐵板接觸的會形成水蒸氣，水珠保持液體的形狀，水蒸氣傳熱速度比水慢得多，蒸氣層降低水沸騰的速度。水的萊頓特點會因為水中的雜質、物件的材質以及水的溫度等條件而發生改變，水在平底鍋的萊頓特點為193?C左右。
廚師預熱鍋時，落幾滴水形成水珠，可得知鍋熱的程度。在過火儀式中，先沾濕雙腳，由於萊頓現象水不會發生快速升溫的現象，熱不易傳到腳，即使走在火堆上，不長時間直接接觸炭火，不易被炭火燙傷。另外，依照萊頓原理，液態氮在手上形成隔熱層，防止手發生凍傷，可徒手傑出液態氮。