我想知道關於香菇的壹切！

[編輯本段]基本資料 編號：PRA.00001 中文菌名：香菇 中文別名：香蕈、香信、椎茸、冬菇、厚菇、花菇 拉丁學名：Lentinus edodes (Berk.)sing 拉丁別名： Lentinula edodes (Berk.)Pegler. 海拔高度：2100-2400米 1.子實體 2.孢子 3.菌絲及鎖狀聯合 形態描述：子實體中等大至稍大。菌蓋直徑5-12cm,可達20cm,幼時半球形，後呈扁平至稍扁平，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，而邊緣常有汙白色毛狀或絮狀鱗片。菌肉白色，稍厚或厚，細密，具香味。菌褶白色，密，彎生，不等長。菌柄常偏生，白色，彎曲，長3-8cm,粗 0.5-1.5(2)cm,菌環以下有纖毛狀鱗片，纖維質，內部實心。菌環易消失，白色。孢子印白色。孢子光滑，無色，橢圓形至卵圓形，4.5-7×3-4μm。 產地：察隅，下察隅。 生態環境：冬春季生於闊葉樹倒木上,群生,散生或單生。 分布地區：浙江、福建、臺灣、廣東、廣西、安徽、湖南、湖北、江西、四川、貴州、雲南、陜西、甘肅。 經濟用途：香菇是我國食用歷史悠久及首次馴化栽培的優良食用菌，營養豐富、味道鮮美，被視為“菇中之王”。目前是中國、日本等重要栽培的食用菌。香菇還可以藥用治病，含多糖等抗癌物質。對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為97.5％和80％ 。 [編輯本段]香菇 [Lentinus edodes (Berk.)sing] 又稱香蕈、椎耳、香信、冬菇、厚菇、花菇。 壹、概述 1、 概況 香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之壹，我國香菇出口貿易量近10年逐漸上升，年遞增率約為2%，目前中國的香菇年產量為8萬噸，在全球10萬噸中占有80%以上，居世界第壹位，出口3.6萬噸，也居世界之首，其次是日本，韓國居第三位。分布在我國浙江、福建、臺灣、安徽、湖南、湖北、江西、四川、廣東、廣西、海南、貴州、雲南、陜西、甘肅等地區。 香菇是壹種生長在木材上的真菌類。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇後”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。 2、 香菇的分類地位 香菇屬傘菌目，口蘑科，香菇屬，也稱香菇、香蕈、香信或冬菇。 3、 營養價值和藥作價值 香菇是我國著名食用菌，在民間素有“山珍”之稱。據分析，幹香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.8g、灰分4.9g、鈣124mg、磷415mg、鐵25.3mg、維生素B1 0.07mg、維生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T 細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘、減肥等。我國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。現代研究證明，香菇多糖可調節人休內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生幹擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調味品。 香菇的鮮味成分是壹類水溶性物質，其主要成分是5′-鳥苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸構成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。 香菇含有壹種分子量為100萬的抗腫瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分------幹擾素的誘發劑----雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之壹。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對於增強抗疾病和預防感冒及治序有良好效果。經常食用對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。香菇中所含香菇太生（lentysin）可預防血管硬化，可降低人的血壓，從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纖維素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。 4、 香菇栽培史 香菇栽培始源於中國，至今已有800年以上的歷史。最早於宋朝浙江慶元縣龍巖村的農民吳三公發明了砍花栽培法，後擴散全國。經僧人交往傳入日本。香菇的砍花栽培源於中國，現行的段木純菌絲接種栽培則源於日本。至1989年，我國香菇總產首次超過日本，壹躍成為世界香菇生產第壹大國。 二、生物學特性 1、 形態特征 香菇子實體單生、叢生或群生。菌蓋圓形，通常5-10cm，有時達20cm，表面茶褐色、暗褐色，被有深色的鱗片。幼時邊緣內卷，有白色或黃白色的絨毛，隨著生長而消失。菌蓋下面有菌幕，後破裂，形成不完整的菌環。老熟後蓋緣反卷，開裂。菌褶彎生、白色，菌柄中生或偏生，3-6cm×1-1.5cm，內實，菌環以上部分白色，菌環以下部分褐色。孢子印白色，擔孢子在顯微鏡下無色，橢圓形，5-7um×3.4-4um，雙核菌絲有鎖狀聯合。 2、 形態發生的遺傳學和細胞學特點 （1） 擔孢子的萌發 擔孢子萌發時不產生典型的芽管，而是先膨大為原來的2-5倍，孢子沿長軸方向生長，內部出現空泡；在細胞核分裂時，核先拉長，後中部收縮，核膜始終存在。擔孢子在培養基上形成單核菌絲。 （2） 單核菌絲 條件適宜時，單核菌絲的先端細胞反復分裂，向前伸長。細胞分裂時，細胞核首先分裂。單核菌絲不具產生子實體的能力。 （3） 雙核菌絲 兩條可親和的單核菌絲接合之後，壹方細胞內的細胞核遷移到另壹方的細胞內，這種現象稱為接合或稱質配。經質配後，每個細胞中含有兩個細胞核的菌絲，稱為雙核菌絲。香菇的雙核菌絲具有鎖狀聯合。雙核菌絲在適宜的條件下可大量形成子實體。 （4）子實體分化的程序 當外界具備香菇子實體分化和發育的條件時，達到生理成熟的菌絲就進入紐結階段。最初菌絲互相交織成直徑0.5-1.0mm的菌絲團，其後逐漸增大，內部變得很致密，當直徑達1-2mm時，成為堅固的菌絲團稱為盤狀體或原基。以後逐漸分化、膨大而形成商品子實體。 3、 生活史 香菇的生活史和典型的擔孢子菌的生活史基本相似，大體上由如下9步組成： （1）擔孢萌發。 （2）產生四種不同交配型的單核菌絲。 （3）兩條可親和的單核菌絲通過接合，進行質配。 （4）產生每個細胞中有兩個細胞核的橫隔處常明鎖狀聯合的雙核菌絲。 （5）在適宜條件下，雙核菌絲形成子實體。 （6）在菌褶上，雙核菌絲的頂端細胞發育成擔子，擔子排列成子實層。 （7）在成熟的擔孢子中，兩個單元核發生融合（核配），形成壹個雙元核。 （8）擔孢子中的雙元核進行兩次成熟分裂，其中包括壹次減數分裂。最後形成4個擔孢子。 （9）擔孢子彈射後，在萌發過程中，經常發生壹次有絲分裂，表明生活史重新開始。 4、 生長發育條件 （1）溫度 在潮濕的狀態下，擔孢子萌發的最適溫度為22-26℃。 菌絲生長的溫度範圍在5-24℃，最適宜溫度24-27℃，但由於木材的保護作用，在氣溫低於-20℃的高寒山地或高於40℃的低海拔地區，菇木也能安全生存，菌絲不會死亡。 香菇是低溫和變溫結實性的菇類。香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化最好。子實體在5-24℃範圍內發育，8-16℃為最適。同壹品種，在適宜範圍內，較低溫度（10-12℃）下子實體發育慢，菌柄短，菌肉厚實，質量好；在高溫（20℃以上）上子實體發育快，菌柄長，菌肉薄，質量差。在恒溫條件下，香菇不形成子實體。 （2） 水分 在鋸木屑培養基中，菌絲生長的最適含水量是60-70%；在菇木中適宜的含水量是32-40%，在32%以下接種成活率不高，在10%-15%條件下菌絲生長極差。子實體形成期間菇木含水量保持60%左右，空氣濕度80-90%為宜。 （3） 營養 香菇是壹種木腐菌，主要的營養成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的無機鹽和維生素等。菇木和培養基中的各種營養物質，只有溶解在水裏才能被香菇吸收利用。