荊州理工職業學院目前開設的有水凈化與安全技術、風力發電工程技術、建築工程技術、工程造價、建設工程管理、機械設計與制造、機電壹體化技術、工業機器人技術、電氣自動化技術、工業互聯網應用、無人機應用技術、汽車制造與試驗技術、應用化工技術、藥品生產技術、物聯網應用技術等專業。
荊州理工職業學院於2011年5月經湖北省人民政府批準成立、教育部備案的公立全日制普通高等學校，座落在荊州。2021年2月，學校與荊州教育學院、荊州市廣播電視大學合並，成立東校區、西校區，並舉行揭牌儀式，全面開啟“壹校三區”辦學的新征程。
學校堅持“立足荊州、面向湖北、輻射全國、凸顯理工、培育工匠”的辦學定位，秉承“以人為本、註重質量、突出特色、服務社會”的辦學理念，遵循“厚德、勵學、篤行、立業”的校訓。
以人才培養為根本的辦學方向，以學校招生與企業招工相銜接，校企育人“雙重主體”，學生學徒“雙重身份”為核心的現代學徒制試點，努力創建數字理工、智慧理工和品質理工，致力於建設學生向往、社會需求、人民滿意的“雙高”院校。
歷史沿革：
1983年經湖北省人民政府批準成立沙市大學。
2011年5月，經湖北省人民政府批準、教育部備案，學院由“沙市職業大學”更名為荊州理工職業學院。
2021年2月，學校與荊州教育學院、荊州市廣播電視大學合並，成立東校區、西校區，並舉行揭牌儀式，全面開啟“壹校三區”辦學的新征程。