魚子醬中含有豐富的維生素和蛋白質，具有較強的抗氧化作用，有助於抑制皮膚衰老，還能防止色素沈著，能避免皮膚過敏引起的皮膚幹燥或瘙癢等情況，使皮膚紅潤有光澤。
魚子醬中還含有大量微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸、和脂肪酸等成分，吃魚子醬能養眼明目，補充維生素D，從而能促進鈣的吸收，吃魚子醬還要滋陰、強身健體的功效。
擴展資料
魚子醬絕對不能有任何破損，顆粒飽滿圓滑沒有凹陷，色澤要透明清亮，黑中略帶灰色或褐色；如果是那種卵粒碩大、帶著鮮粉紅色澤的半透明魚子醬，壹定是價格低廉的替代品，如俄國鮭魚魚子醬。
好的魚子醬外觀柔軟圓潤，新鮮飽滿，汁液黑中略帶灰色或褐色，吃到嘴裏有點淡淡的海洋氣息，回味卻香醇甘美，而且也不該有太高的鹹度。愈好的魚子醬所添加的鹽分愈少，在唇齒間隱約帶著新鮮的海腥味，能感受到極度鮮美的汁液在嘴裏爆開，不怎麽鹹，回味卻帶點甜，余味無窮。
如果吃完之後有濃重油腥味，則說明這個魚子醬質量壹般。越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，品級越高，魚子醬裏的魚脂含量相對遞增，含鹽量則相對遞減，口感更黏稠，風味更精致更清揚。
品質最好的魚卵，用的鹽要最少，不超過魚卵分量的5%；如果魚卵有破損或是被壓扁了，就是不好的。還有壹種沒有破損，但吃起來像果凍壹樣有彈性，缺乏味道，汁液黑中泛綠色或藍色的，是品質最差的。