黃酒是世界上最古老的酒類之壹，源於中國，唯中國有之，釀酒技術獨樹壹幟。代縣黃酒采用的是北方典型的生產工藝。早在宋代酒業專著《酒名記》中就有“代州金波又瓊酥”的記載；“金波沈醉雁門州，端有人間六月秋”的詩句則出自金代禮部尚書趙秉文，金波即指代州黃酒；在1984年的全國北方青島黃酒評議會上，代縣黃酒曾被譽為“色美味香、酸甜適口”。1993年前後曾暢銷華北市場，喝代縣黃酒成為當時的壹種時尚。最初，代縣黃酒的釀制處於家庭作坊式小規模生產，市場準入門檻低，後因其傳統的加工技藝和質量保證，在競爭中得到生存，並逐步發展壯大起來。