胡適壹品鍋屬於徽菜系
相傳乾隆皇帝下江南，去了徽州績溪。壹天奔波，饑腸轆轆，於是到了壹農婦家，農婦家沒什麽好吃的，只能把家中僅有的剩肉，加上蘿蔔、幹豆角、油豆腐包等壹鍋煮，燒熟後連鍋端上桌來。乾隆饑不擇食，贊不絕口，吃完後問道"這鍋菜叫什麽?"，民婦答道"壹鍋熟"，皇帝想了下，告訴農婦，此菜取名“壹品鍋”。此事傳出後，村民爭相仿效她烹制的壹品鍋，從此壹品鍋成了績溪民間款待賓朋的佳肴。這事本和胡適沒關系，可偏偏胡適是個績溪人，偏偏胡適喜歡吃壹品鍋。不管胡適是當北大校長還是任美國大使，都拿此菜當宴請賓客的壓軸大菜，讓此菜得以天下知。後來人們就把此菜稱為胡適壹品鍋。