親愛的朋友們，看到這張圖有沒有感覺很熟悉？是的，就是我小時候最愛看的動畫片之壹(壹不小心暴露了年齡）《貓和老鼠》中的壹張截圖。看過這部動畫片的朋友們都應該記得這個反復出現的劇情，那就是小老鼠傑瑞非常愛吃奶酪，很多集中的劇情都是由偷吃奶酪開始展開的。從小我就很疑惑，奶酪是什麽？奶酪真的很好吃嗎？相信有同樣疑問的不會只有我壹個人吧。
奶酪（cheese），又名幹酪，是壹種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等遊牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全幹透的幹酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的國家是荷蘭。
奶酪的營養價值
奶酪是牛奶經濃縮，發酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中的?黃金?。每公斤奶酪制品濃縮10公斤牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的超牌營養素，獨特的發酵工藝，使其營養的吸收率達到了96%～98%。奶制品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有壹定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的壹面。英國睡科醫生認為，人們在吃飯時吃壹些奶酪，有助於防止齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發生的作用。
奶酪的常見分類
新鮮奶酪
不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固後，去除部分水分而成。質感柔軟濕潤，散發出清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲存期很短，要盡快食用。
白黴奶酪
表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的黴、菌，也可以根據口味去除。質地十分柔軟，奶香濃郁。壹般這種奶酪不用於做菜。
藍紋奶酪
在青黴素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路，味道比起白黴奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激。
水洗軟質奶酪
成熟期需要以鹽水或當地特產酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。
硬質未熟奶酪
制造過程中強力加壓並去除部分水分。口感溫和順口，容易被壹般人接受。由於它的質地易於溶解，因此常被大量用於菜肴烹調上。
硬質成熟奶酪
制作時需要擠壓和煮，質地堅硬，香氣甘美，耐人尋味。可以長時間運送與保存。
山羊奶酪
最經典的山羊奶酪的制法與新鮮奶酪制法相同，可新鮮食用，或去水後食用。體積小巧，形狀多樣，味道略酸。
融化奶酪
壹種以上經過擠壓的奶酪團，經融化後加入牛奶、奶油或黃油後制成。不同產品可以添加不同成分，如香草、堅果等。味道不濃烈，可以長期保存。
奶油奶酪
壹種未成熟全脂奶酪，經加工後，其脂肪含量可超過50%，質地細膩口味柔和。
兒童奶酪
壹種針對孩子而準備的奶酪，更加強調味道營養，百吉福棒棒奶酪和成長奶酪其豐富的蛋白質，鈣含量比普通牛奶和高鈣牛奶豐富，可以提供充足的營養。
吃奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃幹糧壹樣細嚼慢咽，越嚼越能品嘗出其中的滋味。也可以作為原料或拌料制作成為其它食品食用。