1、油
唐朝人吃的油，壹大部分是動物脂肪、肥豬肉煉的油啦，羊肉也會出點兒油。煉油的植物主要是大豆和胡麻，也有麻子、紅藍等。
2、朝參
朝參日，也就是要進宮上朝參見皇帝的日子。
①三品以下的官員（不含三品），每個月逢壹、五日朝參，也就是每個月的初壹、初五、十壹、十五、二十壹、二十五要上朝；
②三品（含三品）以上的官員，每月壹、五、九日朝參；
③壹些位置比較重要的官員，理論上是每天都得入宮參見皇帝的，這群人是“文官五品以上，及兩省供奉官、監察禦史、員外郎、太常博士”，他們被稱為“常參官”。
早晨五點半就得進入皇宮大門。
3、朝參日廊下食
從太宗貞觀年間開始，每次朝會結束以後，公家都會讓上朝的官員們在宮殿飛檐下、廊廡上坐地吃頓飯。
在日常供應以外，夏季還有防暑降溫餐，冬季有烤火餐，各個節日也有加餐。
①三九天：熱湯餅；
②夏天：用涼水拔過的冷面、冷粥，再配些栗子、桃、梨、石榴、柿子；
③寒食節：甜米粥；
④正月初七（人日）、三月初三：煎餅；
⑤正月十五、三十：糜糕；
⑥端午：粽子；
⑦七月初七：斫（zhuo）餅；
⑧九九重陽：糕；
⑨十月壹日：黃米羹。
4、宰相
唐朝實行的是群相制，也就是三省裏不止壹位高級官員，可以通過被加授“同中書門下三品”等官銜，被承認為等同於宰相。
5、政事堂——“堂廚”
壹間專供宰相們壹起使用的辦公大廳，位置在皇宮裏面，靠近上朝大殿和皇帝辦公室的地方。
皇帝隔三岔五地把自己禦膳房做出來的食物賞給宰相們的“堂廚”，這都算是壹種制度了。
最基本的禮儀要求：首先，您不能隨隨便便地進政事堂蹭飯吃，必須有了宰相資格以後才能上桌；其次，您還不能隨便退席，如果有人中途退席出門，別的宰相必須停筷等著，人齊全以後再繼續吃。
6、非朝參日公廚堂食
食堂的建設規格有壹定標準，大致是在各部門財力範圍內，力求宏大嚴整。
開飯的時間大都是午時。
至於就餐的儀式，管理的嚴格程度，吃飯時讓不讓說話談笑，各個部門有自己的規定。管得最嚴的可能是禦史臺，，開飯前主官要訓話，各級工作人員固定座位，吃飯時不準走動，也不許說話談笑。
京外州郡的工作餐成本，是由地方財政列預算，有時候是財政直接支付所有支出，有時候是財政上出壹部分錢當本錢，由相關管理部門拿著本錢去做生意、放高利貸，以利息收入來支付“公廚”的消耗。
首都裏各部門的“公廚”預算幾乎全是以朝廷賜本錢，各部門自己去營運收利的形式來應付。
大理寺的食堂墻壁上寫滿了常用法律條文。
7、唐代安史之亂後，國家政治和財政收入都亂七八糟，實在沒錢供應官員們天天公款吃喝，皇帝也沒轍，只能下詔叫官員們隔天上班，也就是上壹天班，吃壹天工作餐後，第二天妳在家歇著。
二、“沒見過吧，這叫日式刺身！”“不就是切鲙嘛……”——葷食
1、禁食馬、牛
《唐律卷十五·廄庫》：“主自殺馬牛者，徒壹年。”主人殺掉自己養的馬或者牛，要服壹年苦役，也就是國家禁止殺死這兩種大牲畜，當然更禁止吃牛肉。
2、牛頭褒
取皮光肉嫩的小牛頭，先在火上燒壹下去掉毛，再用開水燙洗，把毛根都去除幹凈。鍋裏下酒、豆豉、蔥、姜，把牛頭煮熟，剝下肉切成手掌般大的肉塊，跟酥油、花椒、酸橘等壹起調好味，塞進瓶甕裏，用泥封住甕口。最後把肉甕埋進火塘，用微弱的火力慢慢加熱烘出風味來。
主要在南方地區流行。
3、公家發肉
①親王以下到二品大官，每個月供給二十頭羊、六十斤豬肉；
②三品官，每個月只給十二頭羊；
③四品五品官，每個月給九頭羊。
4、正堂
唐朝人家的正堂，南面往往是沒有墻的，只用幾根柱子支起來檐頂。南面需要擋風時可以用屏風行障之類圍住，夏天就幹脆撤走，是壹座半露天的建築。人們坐在堂上，可以直接看到堂外院子裏的情景。
貴客坐在堂口的位子，壹方面是便於上菜時先敬給他；另壹方面也是方便觀看歌舞—那時候舉辦正式宴會，堂下院裏八成要有歌舞節目佐餐。
5、過廳羊
只見壹名庖人牽著壹頭活羊，走到堂前階下，向堂上行禮畢，翻手擎出壹柄明晃晃的尖刀，熟練地插入活羊頸子，殺羊放血，剝皮斫肉。
這時候主人請眾賓客下堂，也來到剛殺好的肥羊前，客人們覷來看去，瞅中哪塊羊肉好，自己用刀子割下來。壹旁服侍的下人奉上顏色不同的彩錦，把自選羊肉包紮好，送去蒸熟。
時間到，蒸好的羊肉壹塊塊送回來。您可要認準自己選的那塊彩錦，接過來打開，把羊肉放進自己食器裏，用主人提供的竹刀切成壹片壹片的，再撒上胡椒，澆上杏醬。
6、腌制
用鹽、醋、酒、花椒等各種調料，加上風幹、烘幹、發酵等制作技術，就能做出脯、臘、酢、菹等各種純天然、無公害，保質期又很長的食物。
7、家禽
家禽類裏面，雞是占了絕大多數份額，僅次於它的不是鴨，而是鵝。
8、渾羊歿忽
這道菜，也得在有錢人家的大宴會上才能見得到。幾個仆人***扛壹張大木盤上廳，盤子裏放著的是壹頭完整的冒著熱氣和焦香的烤全羊……
等等，您說我們要吃的是禽類名菜，為啥端上來的是羊？唉，客人您繼續看下去啊，廚子拿出刀來，把被縫合起來的羊肚子剖開，原來裏面藏著壹只燒鵝呢！
這鵝肚子裏還有東西哦，是用調味品拌勻的肉和糯米飯。把收拾幹凈塞填飽滿的整鵝塞進羊肚子，壹起在火上炙熟以後，我們只把燒鵝取出來，切開壹壹分著吃，烤羊作為容器就扔掉了，當然壹般會扔給仆人們去享受。
9、魚類
①切鲙（kuai）：類似生魚片；
②魚羹。
魚需配飯。
三、歡迎光臨正宗河北醋芹老店，本店專營魏家菜——蔬菜
1、西紅柿、土豆、紅薯、玉米
明朝才從美洲傳入。
2、青椒以及辣椒家族：清朝從美洲傳入；
? 洋蔥：清朝從西亞、南亞傳入。
3、烹飪方法
唐朝以水煮、汽蒸、火烤為主，“炒”菜技術，到宋朝才有明確記載。
4、醽（ling）醁（lu）、翠濤
唐開國名相魏徵魏玄成，家藏西域釀酒法。
5、河北醋芹
以水芹為主。
6、葵
冬莧菜。葵的地位相當於北方的大白菜，種植普遍，非常重要。
7、薤（xie）
蕌（lei）頭。易保存，可以越冬。唐朝喜歡把它腌制成酸辣的菹（zu）菜，或者幹脆投入食鍋裏當調味料。
8、大塊菜蔬
蘿蔔、蔓菁、芋頭、茄子、嫩葫蘆、筍、藕。
9、涼拌菠菜
唐朝太宗文皇帝開西域後，從天竺引進的新種“波棱菜”，很珍貴。
10、蘑菇
以野生采摘為主。
11、藿
豆葉，與葵並列，都是最常見、最大眾的蔬菜。
參考文獻：
王賽時.唐代飲食.濟南：齊魯書社，2003
四、茶裏不加蔥姜鹽果汁，讓人怎麽入口啊，掀桌！——茶文化
1、博士
小二。唐朝對服務從業者或者中低級技術人員的稱呼。
2、要喝茶，選準地理位置
①西漢：蜀中；
②南北朝：整個南方，最好上層貴族社會
③初唐：保持了南方生活習慣的江東華族家裏，或者，寺院。
3、茶中佐料
除了茶葉的澀香味外，還可能有蔥、姜、花椒的麻辣味，大棗、桂皮的甜香味，橘皮、薄荷的清涼味，酥酪的奶香味，牛羊豬肉的油腥味……
唐玄宗開元天寶年間，喝茶的習慣在我國大範圍流行開來，從那之後，普通人家和飲食飯店大多都能供應茶水了。但是，終唐之世，很多人，甚至說是大部分人，喝茶的時候，習慣往茶裏加入以上所說的種種作料。
4、劉姥姥式熬茶法
①拿茶葉，茶葉是用鮮葉蒸焙烘幹加工出來的，有可能是零散葉狀，但更多的是緊壓成餅狀，比較像現代的生普洱餅。
②把茶葉掰碎了，上火烤，烤得又紅又幹，搗碎了倒進瓷瓶裏。
③燒水，水開之前，往鍋裏加入上述種種作料。
④水開後，把茶葉末倒進水裏，跟作料壹起煮，煮成壹鍋茗粥，倒出來分好杯，開喝。
5、唐式煎茶法
①掰碎茶餅，丟容器裏上火炙烤，至少火力均勻地烤兩回，越幹燥越好，據說這樣可以使茶味增厚。
②把烤好的茶葉趁熱放進紙袋子裏，防止香氣外溢，放涼。
③把茶葉倒進專用的茶碾子裏的，碾得越細越好。碾成菱角那麽大的碎屑不成，至少要碾成細米狀，能碾成松花粉狀最佳。
④碾碎的茶屑再倒進茶羅子，用羅篩壹遍，反正我就是要細細的茶粉。
⑤茶粉收好，可以開始燒水了。陸茶聖認為用山泉水煎茶最好，江河水較差，井水最差，自來水的話……
⑥用特制的風爐、上好的炭、專用的小鍋釜燒水。水面有魚眼紋，微微發聲的時候，叫初沸，這時候加鹽。
⑦鍋邊緣如湧泉連珠冒泡，二沸了，這時候用瓢舀起壹瓢水出來，放旁邊備用。
⑧壹邊用竹具攪動鍋裏的沸水，壹邊往水中心撒茶粉，很快水又開了，洶湧激蕩，於是把剛才那瓢水倒回鍋裏，壓壹壓火頭，別讓茶粉迸到外頭。
⑨騰波鼓浪的三沸壹出現，這茶就算煎好了，趕緊離火，別再繼續煮，端著鍋往那些高貴的青瓷白瓷茶碗裏分倒吧。
⑩分茶的要訣，在於把茶水上的浮沫（茶粉不是速溶咖啡粉，大部分在水裏呈漂浮狀）藝術地倒進各個茶碗裏，最基本的要求是：厚薄均勻，看著舒服，高手甚至能把這些浮沫斟成各種圖案造型來比試鬥茶。
⑩①煎壹釜茶最多只能倒五碗，限量版才值錢，再多了就不夠高貴冷艷，而是飲牛飲騾的蠢物了。
陸氏煎茶法公布以後，很快作為上流社會貴族人士玩高雅的標準之壹，風行全國，傳至後世，禍延東瀛，經久不衰。開元天寶之後，在民間亂逛的時候至少可以喝到味道奇怪的八寶亂燉茶，在皇室貴族家裏就可以享受正宗茶道伺候了。
四、李白鬥酒詩百篇……妳給老子喝的是假酒吧？——酒文化
1、白酒
濁酒、綠蟻酒。
2、自制濁酒、清酒
第壹步，先做酒曲。第二步，投料。第三步，開壇。第四步，加灰。第五步，榨酒。第六步，客人您別急著喝啊，這樣做出來的酒叫生酒。
3、好酒
郢州富水、烏程若下、滎陽土窟春、富平石凍春、劍南燒春、河東乾和葡萄、嶺南靈溪博羅、宜城九醞、潯陽湓水、齊地魯酒。京師佳釀：西市腔、新豐酒及蝦蟆陵之郎官清、阿婆清。
用稻米釀的清酒：原產地在南方的郢州富水、烏程若下、嶺南靈溪博羅、宜城九醞；
高粱酒糜子酒：魯酒或者長安本地的西市腔、新豐酒、郎官清、阿婆清。
4、酒精度數
四五十度的高烈度白酒，蒸餾法造出來的，元朝才傳入。
唐宋年間的酒，最高不會超過二十度。
5、葡萄酒
西漢張騫通西域時傳入。
唐朝之前，中原人不會釀葡萄酒，需從西域輸入，貴，壹般人吃不到。
唐初唐軍開西域，將高昌國（吐魯番）設置成唐朝的壹個州，同時，當地的特產馬奶子葡萄和釀酒技術，傳入了中原地區。
河東乾和葡萄，揚名天下，皇駕貢酒。
6、無酒精飲料
①酸奶：酪， 采用牛、羊、馬等牲畜的乳汁經過加工制成，酥、酪、醍醐等；
②果飲：烏梅漿、葡萄漿、桃漿、蔗漿、三勒漿。
7、冰鎮
皇室有專門的官員按照明文規定負責冬天藏冰、夏天取冰；壹般貴族大臣家也經常自己弄藏冰窖，皇帝還經常在夏天對大臣賜冰。甚至在長安市面上，也有向普通百姓賣冰的商人，當然賣得很貴，窮人就不要奢望了。