歷史上，中國是世界上最古老的國家之壹，有5000年的悠久而厚重的歷史，創造了無數的燦爛文明，在這種文化蘊藏中，使中國的飲食更加博大精深。隨著時間的流逝以及遼闊國土的地域差異，四大菜系逐漸形成，四大菜系自成體系，各有特點，但***同點是用料復雜考究，制作方法復雜，口味、菜式多種多樣，令人驚嘆。
西方以歐美為代表，其文化同樣源遠流長。到中世紀，歐洲文化已十分完善，在此期間，舊西方的飲食文化已經形成。其主要特點為:主食以面粉為主，原料也較為豐富，制作方法較中國簡單，但同時也十分註重口味。
由於中西哲學思想的不同，西方人於飲食重科學。重科學即講求營養。故西方飲食以營養為最高準則，進食猶如為壹生物的機器添加燃料，特別講求食物的營養成分，蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無機元素的含量是否搭配合宜，熱量的供給是否恰到好處以及這些營養成分是否能為進食者充分吸收，有無其他副作用。這些問題都是烹調中的大學問，而菜肴的色、香、味如何，則是次壹等的要求。即或在西方首屈壹指的飲食大國--法國，其飲食文化雖然在很多方面與我們近似，但壹接觸到營養問題，雙方便拉開了距離。
中國五味調和的烹調術旨在追求美味，其加工過程中的熱油炸和長時間的文火攻，都會使菜肴的營養成分被破壞。法國烹調雖亦追求美味，但同時總不忘“營養”這壹大前提，壹味含營養而求美味是他們所不取的。尤其是20世紀60年代出現的現代烹調思想，特別強調養生、減肥，從而追求清淡少油，強調采用新鮮原料，強調烹調過程中保持原有的營養成分和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生吃。所以說西方飲食之重營養是帶有普遍性的。
2、中西飲食對象的差異
西方人認為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”;而中國的菜肴是“吃味”的。所以中國烹調在用料上也顯出極大的隨意性:許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，壹到中國廚師手裏，就可以化腐朽為神奇。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。
據西方植物學者的調查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多6倍。實際上，在中國人的菜肴裏，素菜是平常食品，葷菜只有在節假日或生活水平較高時，才進入平常的飲食結構，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結構中占主導地位。中國人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千絲萬縷的聯系。佛教便視動物為“生靈”，而植物則“無靈”，所以，主張素食主義。
西方人在介紹自己國家的飲食特點時，覺得比中國更重視營養的合理搭配，有較為發達的食品工業，如罐頭、快餐等，雖口味千篇壹律，但節省時間，且營養良好。故他們國家的人身體普遍比中國人健壯:高個、長腿、寬大的肩、發達的肌肉;而中國人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質弱。有人根據中西方飲食對象的明顯差異這壹特點，把中國人稱為植物性格，西方人稱為動物性格。
3、中西欽食方式、餐具及禮儀的不同
中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。在中國，任何壹個宴席，不管是什麽目的，都只會有壹種形式，就是大家團團圍坐，***享壹席;筵席要用圓桌，這就從形式上造成了壹種團結、禮貌、***趣的氣氛。美味佳肴放在壹桌人的中心，它既是壹桌人欣賞、品嘗的對象，又是壹桌人感情交流的媒介物。人與人相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現了人與人之間相互尊重、爭讓的美德。雖然從衛生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團圓”的普遍心態，反映了中國古典哲學中“和”這個範疇對後代思想的影響，便於集體的情感交流，因而至今難以改革。
在餐具方面，差異就更甚明顯。眾所周知，中國人包括亞......>>
問題二：中西飲食文化差異的原因 中西文化差異
有部名為《刮痧》的影片,是講由於中國兩千年中醫傳統經絡療法“刮痧”不被美國認可，造成“虐待兒童”疑案，使得影片中許大同壹家被迫服從法律，父子分離、夫妻分居。在中國人看來，明明是對爺爺對孫子的愛而用刮痧的手法為其治病，而美國人卻認為是虐待兒童。可見中西文化觀念差異是比較大的。不同文化有不同的觀念，往往帶來認識上的偏差和誤區。
要說起文化的差異，我覺得應該先從飲食文化說起，因為“民以食為天”，它能夠反映不同民族生活習慣和文化思維方面的差異。世界上有三大美食：中國、法國和意大利，我們看看這些美食方面最基本的差異。在飲食方面，中國人很註重形式，講究“色、香、味”，所以中國烹調裏，菜的樣式千變萬化，具體到每壹道菜又非常講究色香味的搭配。而歐洲人很講實際，在菜的花色變化上從不下什麽工夫，更講究其營養搭配和保護，註重菜的內在質量。這是中餐和西餐的主要差異。中國人吃飯每次都上很多菜，可都長得很瘦，西方人每次菜很少，但都比中國人長得結識。
再看看餐具的差別:刀叉和筷子，不僅帶來了進食習慣的差異，進而影響了東西方人生活觀念。刀叉必然帶來分食制，而筷子肯定與家庭成員圍坐桌邊***同進餐相配。西方壹開始就分吃，由此衍生出西方人講究獨立，子女長大後就獨立闖世界的想法和習慣。而筷子帶來的合餐制，突出了老老少少坐壹起的家庭單元，從而讓東方人擁有了比較牢固的家庭觀念。
在思維方式上的差別是：中國人思維比較抽象，西方人比較具體。
在生活態度上的差別是：中國人偏重精神感受，西方人註重實用。
在繪畫和雕刻藝術上，中國畫是潑墨寫意，西方的油畫講究人體比例和光學原理。西方人就不能理解我們這種抽象的藝術表現手法，在西方的經典的宗教題材畫作中，為了說明天使在飛，就得給那些可愛的小精靈們加上壹雙翅膀。因為他們只有想到翅膀會飛。在雕刻作品中，中國人更註重想象力和意境，比如壹個猴子蹲在馬背上，它們的比例相差無幾，只是表現了壹種意境：馬上封侯。而西方的雕刻作品講求寫實和細膩，絕不會出項這種比例失調的藝術作品。
中國人在介紹來賓時，喜歡用褒揚的話語言辭，會加上很多主觀評論。但西方人認為，介紹客人時不必評頭論足，凡是主觀性的評論都有強加的感覺，介紹主要突出被介紹人的身份、學歷、職務等，而不應該附加外貌和抽象的評價。
中國親朋好友和同事之間的串門很隨便，邀請別人來訪無需為對方確定時間，自己去探訪別人無需鄭重其事征得同意。美國人則沒有串門的習慣。平時如果有事上門，事先要確切地預約時間。沒有得到對方的應允，隨時隨地隨便上門時不禮貌的行為。無事打電話閑聊也是美國人視為打亂別人私人時間和活動安排的行為。
中國人缺少擁抱，缺少肌膚之親。我們不善於用肢體動作來表達人與人之間的友好和親近，這是壹個很大的遺憾。 心理學研究表明，那些經常被觸摸和擁抱的小孩的心理素質要比缺乏被觸摸和擁抱的健康得多。成人也是如此。人需要觸摸。中國小孩遠遠比美國小孩受到擁抱和親吻得少，到了十歲左右，就很少有人擁抱和吻妳了，包括妳的父母親人。除了握手，我們要到談戀愛時才會和另外壹個有身體接觸。也就是說，我們通常在十來年或更長的時間裏，沒有身體的親密接觸。在西方文化裏，父母和兒女、兄弟姐妹之間、好友之間，從小到大沒有間斷過擁抱和親吻。凡是正常的人都會有體會，任何言語表達不能代替肢體的表達。社會學和心理學教科書都有“身體語言”這個術語。中國文化缺少豐富的身體語言來表達人之間的感情和分享。
美國的家長從不幫助孩子輔導功課，他們認為:如果家長是老師，那孩子學校的老師做什麽？如果孩子做作業出了錯，他們也不給......>>
問題三：中西方飲食文化差異有哪些？ 然而不同的文化背景，卻有不同的飲食觀念和飲食習俗，最終形成不同的飲食文化。
中國飲食文化歷史悠久，博大精深，影響深遠，風靡世界。它經歷了幾千年的歷史發展，已成為中華民族的優秀文化遺產、世界飲食文化寶庫中的壹顆璀璨的明珠。西方的壹些國家曾為壹些國家的殖民地，並且匯集著各國的移民，因此這些國家深受各國飲食文化的影響，博采眾長，並結合自已的飲食習慣，形成精巧專維、自成體系的飲食文明。
中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學。
中西方飲食觀念的差異
西方是壹種理性的、講求科學的飲食觀念。他們強調飲食的營養價值，註重食物所含蛋白質、脂肪、熱量和維生素的多少，特別講究食物的營養成分含量是否搭配合宜，卡路裏的供給是否恰到好處，以及這些營養成分是否能為進食者充分吸收，有無其他副作用，盡量保持食物的原汁和天然營養，而不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味千篇壹律，甚至味同嚼蠟，他們也會將它吃下去，西方人吃的是營養。他們很少或幾乎不把飲食與精神享受聯系起來。在飲食上反映出壹種強烈的實用與功利的目的。西方人認為，飲食僅是生存的手段，用以果腹充饑而已，只不過它采用了壹種更科學、規範和合理的方式。如他們的中小學校都配有營養師，以保證青少年的營養充足和平衡。這種科學化理性化的飲食觀念，是值得中餐借鑒的。但同時這又使西餐在用料上受到極大的局限。如西方人不吃動物內臟以及壹切他們認為沒有營養價值的東西。同時在烹飪技巧上也顯得機械呆板，牛排就是牛排，雞就是雞，各式蔬菜也決不會混雜串味，也不會變出多少花樣來。
中國人的飲食強調感性和藝術性，追求飲食的口味感覺，而不註意食物的營養成分，多從“色、香、味、形”等方面來評價飲食的好壞優劣，追求的是壹種難以言傳的意境。簡單地說，中國人吃的是口味，“味”，是中國飲食的魅力所在。中國人飲食的目的，除了果腹充饑，同時還滿足對美味的渴望，帶來身心的愉悅。
講求調和之美，是中國烹飪藝術的精要之處。如福建名菜“佛跳墻”，裏面有雞肉、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、海參、豬肚、魚翅等多種主料，還有數種副料。這樣調制出來的成品，個性全被埋沒，而整體卻光彩熠熠，這與中國人貶抑個性、講平均、重中和的中庸之道是相通的。
中國飲食過分強調味感，以及用餐的精神享受，忽視營養分析和營養的合理搭配，有其片面性。而西方飲食註重科學分析與營養，雖有其機械性，但從根本上來說，它對維護人體的健康發展是積極的。因此，中餐在其發展中，應汲取西餐的“科學”觀念，取長補短，使之更為完善。
中西方飲食內容的差異
西方人秉承著遊牧民族、航海民族的文化血統，以漁獵、養殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之於動物，連西藥都從動物身上取料煉而制。比較註意動物蛋白質和脂肪的攝取，飲食結構上，也以動物類菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚等。因此肉食在飲食中比例壹直很高，到了近代，種植業比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高。
由於中國自古就是農業大國，又加之人口壓力以及其它多種原因的存在，中國人的飲食從先秦開始，就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，植物類菜品占主導地位。據西方的植物學者的調查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。通常多食“素菜”，年節裏才加進葷菜。這壹飲食習慣又深受佛教文化的影響。佛教認為，動物是“生靈”，而生靈是不可以殺死的，更不能食用。加之道教亦忌食魚肉等葷腥，從而在中國大開素食之風，同時也推動了蔬菜類植物的栽培與烹調制作技術的發展，特別是豆類制品技術的發展。但隨著生活水平的提高......>>
問題四：中國和西方的兩種飲食文化之所以不同的原因是什麽 1，地域造成的溫度，物種等不同
2，歷史底蘊不同
3，人文不同
問題五：中西飲食文化差異 略談中西方飲食文化差異
餐飲產品由於地域特征、氣侯環境、風俗習慣等因素的影響，會出現在原料、口味、烹調方法、飲食習慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異，餐飲產品具有了強烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學。中國人註重“天人合壹”，西方人註重“以人為本”。
這裏簡要從下面三個方面談談中西方飲食文化的差異。
壹、兩種不同的飲食觀念
對比註重“味”的中國飲食，西方是壹種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何，而營養壹定要得到保證，講究壹天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質等等。即便口味千篇壹律，也壹定要吃下去――因為有營養。這壹飲食觀念同西方整個哲學體系是相適應的。形而上學是西方哲學的主要特點。西方哲學所研究的對象為事物之理，事物之理常為形上學理，形上學理互相連貫，便結成形上哲學。這壹哲學給西方文化帶來生機，使之在自然科學上、心理學上、方法論上實現了突飛猛進的發展。但在另壹些方面，這種哲學主張大大地起了阻礙作用，如飲食文化。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務，講究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎麽豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有壹種味道，無藝術可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進行的，壹盤“法式羊排”，壹邊放土豆泥，旁倚羊排，另壹邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相幹、調和，各是各的味，簡單明了。
中國人是很重視“吃”的，“民以食為天”這句諺語就說明我們把吃看得與天壹樣重要。由於我們這個民族幾千年來都處於低下的生產力水平，人們總是吃不飽，所以才會有壹種獨特的把吃看得重於壹切的飲食文化，我想，這大概是出於壹種生存需要吧。如果壹種文化把吃看成首要的事，那麽就會出現兩種現象：壹方面會把這種吃的功能發揮到極致，不僅維持生存，也利用它維持健康，這也就是”藥補不如食補”的文化基礎；另壹方面，對吃的過份重視，會使人推崇對美味的追求。
在中國的烹調術中，對美味追求幾乎達到極致，以至中國人到海外謀生，都以開餐館為業，成了我們在全世界安身立命的根本！遺憾的是，當我們把追求美味作為第壹要求時，我們卻忽略了食物最根本的營養價值，我們的很多傳統食品都要經過熱油炸和長時間的文火飩煮，使菜肴的營養成分受到破壞，許多營養成分都損失在加工過程中了。因而壹說到營養問題，實際上就觸及到了中國飲食文化的最大弱點。民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先”。就是這種對美味的追求，倒使我們忽略了吃飯的真正意義。
中國人在品嘗菜肴時，往往會說這盤菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要進壹步問壹下什麽叫“好吃”，為什麽“好吃”，“好吃”在哪裏，恐怕就不容易說清楚了。這說明，中國人對飲食追求的是壹種難以言傳的“意境”，即使用人們通常所說的“色、香、味、形、器”來把這種“境界”具體化，恐怕仍然是很難涵蓋得了的。
中國飲食之所以有其獨特的魅力，關鍵就在於它的味。而美味的產生，在於調和，要使食物的本味，加熱以後的熟味，加上配料和輔料的味以及調料的調和之味，交織融合協調在壹起，使之互相補充，互助滲透，水 *** 融，妳中有我，我中有妳。中國烹飪講究的調和之美，是中國烹飪藝術的精要之處。菜點的形和色是外在的東西，而味卻是內在的東西，重內在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過分展露菜肴的形和色，這正是中國美性飲食觀的最重要的表現。
在中國，飲食的美性追求顯然壓倒了理性，這種飲食觀與中國傳統的哲學思想也是吻合的。作為東方哲學代表的中國哲學，其顯著特......>>
問題六：中國人的飲食特點 略談中西方飲食文化差異
餐飲產品由於地域特征、氣侯環境、風俗習慣等因素的影響，會出現在原料、口味、烹調方法、飲食習慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異，餐飲產品具有了強烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學。中國人註重“天人合壹”，西方人註重“以人為本”。
這裏簡要從下面三個方面談談中西方飲食文化的差異。
壹、兩種不同的飲食觀念
對比註重“味”的中國飲食，西方是壹種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何，而營養壹定要得到保證，講究壹天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質等等。即便口味千篇壹律，也壹定要吃下去――因為有營養。這壹飲食觀念同西方整個哲學體系是相適應的。形而上學是西方哲學的主要特點。西方哲學所研究的對象為事物之理，事物之理常為形上學理，形上學理互相連貫，便結成形上哲學。這壹哲學給西方文化帶來生機，使之在自然科學上、心理學上、方法論上實現了突飛猛進的發展。但在另壹些方面，這種哲學主張大大地起了阻礙作用，如飲食文化。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務，講究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎麽豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有壹種味道，無藝術可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進行的，壹盤“法式羊排”，壹邊放土豆泥，旁倚羊排，另壹邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相幹、調和，各是各的味，簡單明了。
中國人是很重視“吃”的，“民以食為天”這句諺語就說明我們把吃看得與天壹樣重要。由於我們這個民族幾千年來都處於低下的生產力水平，人們總是吃不飽，所以才會有壹種獨特的把吃看得重於壹切的飲食文化，我想，這大概是出於壹種生存需要吧。如果壹種文化把吃看成首要的事，那麽就會出現兩種現象：壹方面會把這種吃的功能發揮到極致，不僅維持生存，也利用它維持健康，這也就是”藥補不如食補”的文化基礎；另壹方面，對吃的過份重視，會使人推崇對美味的追求。
在中國的烹調術中，對美味追求幾乎達到極致，以至中國人到海外謀生，都以開餐館為業，成了我們在全世界安身立命的根本！遺憾的是，當我們把追求美味作為第壹要求時，我們卻忽略了食物最根本的營養價值，我們的很多傳統食品都要經過熱油炸和長時間的文火飩煮，使菜肴的營養成分受到破壞，許多營養成分都損失在加工過程中了。因而壹說到營養問題，實際上就觸及到了中國飲食文化的最大弱點。民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先”。就是這種對美味的追求，倒使我們忽略了吃飯的真正意義。
中國人在品嘗菜肴時，往往會說這盤菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要進壹步問壹下什麽叫“好吃”，為什麽“好吃”，“好吃”在哪裏，恐怕就不容易說清楚了。這說明，中國人對飲食追求的是壹種難以言傳的“意境”，即使用人們通常所說的“色、香、味、形、器”來把這種“境界”具體化，恐怕仍然是很難涵蓋得了的。
中國飲食之所以有其獨特的魅力，關鍵就在於它的味。而美味的產生，在於調和，要使食物的本味，加熱以後的熟味，加上配料和輔料的味以及調料的調和之味，交織融合協調在壹起，使之互相補充，互助滲透，水 *** 融，妳中有我，我中有妳。中國烹飪講究的調和之美，是中國烹飪藝術的精要之處。菜點的形和色是外在的東西，而味卻是內在的東西，重內在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過分展露菜肴的形和色，這正是中國美性飲食觀的最重要的表現。
在中國，飲食的美性追求顯然壓倒了理性，這種飲食觀與中國傳統的哲學思想也是吻合的。作為東方哲學代表......>>
問題七：急!!求:中西方飲食文化差異的國內外研究現狀 急!!求:中西方飲食文化差異的國內外研究現狀
------------------------無序！