五谷即粟、豆 、麻、麥、稻 。
古代所指的五種谷物。“五谷”，古代有多種不同說法，最主要的有兩種：壹種指稻、黍、稷、麥、菽；另壹種指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區別是：前者有稻無麻，後者有麻無稻。古代經濟文化中心在黃河流域，稻的主要產地在南方，而北方種稻有限，所以“五谷”中最初無稻。?
“谷”原來是指有殼的糧食；象稻、稷（jì計，即谷子）、黍（亦稱黃米）等外面都有壹層殼，所以叫做谷。谷字的音，就是從殼的音來的。五谷原是中國古代所稱的五種谷物，後泛指糧食類作物。
歷史文化的研究往往來自於現實的需要。人類對谷物加工及認識的發展演變是壹個過程，目前面臨壹種回歸。人們祖先食用的谷物如糙米、全麥面粉和谷子等都是健康食品。而現代食品工業為了便於制作、改善口感，谷物加工精度越來越高，胚芽和麩皮等大量有益的成分被丟棄，這是人類慢性疾病發病率越來越高的重要原因之壹。張家口市社科聯主席黃鶯認為，當前患“三高”等富貴病的人越來越多，通過五谷飲食膳食結構調整，返璞歸真，具有現實意義。
然而數據顯示，新中國成立初期中國谷子種植面積還有1.7億畝，目前僅有2000萬畝，退出了主糧的地位。國家糧食局科學研究院研究員譚斌認為，就中國情況而言，大眾健康的主要問題已由營養不足轉變為營養過剩與營養素缺乏並存，慢性病成為重大公***衛生問題。
從慢性疾病的防控角度，必須加強雜糧健康食品的研發與推廣。河北省農林科學院院長、國家谷子糜子產業體系綜合研究室主任王慧軍教授指出，粟文化是谷子、糜子產業發展的“歷史和民族感情”動力，或稱非物質動力。
谷子是中國起源的特色作物，是哺育中華民族的作物、新中國的締造作物，也是應對未來幹旱形勢和全球氣候變暖的戰略儲備物。過去農業的發展是壹靠政策，二靠科技，三靠投入，中央明確提出了四靠市場。科研的主流方向如果遠離了市場，不管有多大的價值，都不能代表社會的發展方向。
科技工作不能只讓農民增產，而要更多地為農民增收服務。五谷是人們的傳統食品，五谷文化也是人們的傳統文化，發展五谷文化思路應該更加開闊。耕作文化、飲食文化、醫藥保健、藝術、旅遊，都是粟文化現實的載體和形式。
參考資料：
百度百科-五谷文化的產業發展