1、川菜特點麻辣鮮香，以味多、味廣、味厚、味濃著稱。享有“壹菜壹格，百菜百味”的聲譽。代表名菜：宮保雞丁、魚香肉絲、水煮魚、夫妻肺片等。
2、粵菜特點色重滑而不膩，註重煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。代表名菜：燒乳豬、糖醋咕嚕肉、上湯焗龍蝦和八寶冬瓜盅等。
3、魯菜特點味濃厚鮮香、偏愛蔥蒜佐料，尤以烹制海鮮、各種動物內臟及湯菜為長。代表名菜：九轉大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚、蔥燒海參、油爆大蛤、燴烏魚蛋湯等。
4、蘇菜特點鮮香酥爛，味口偏甜。烹調技藝以燉、燜、煨著稱，重視調湯，保持原汁。代表名菜：松鼠鱖魚、鴨血粉絲湯、欽工肉圓、南京鹹水鴨等。
5、浙菜特點鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。代表名菜：西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、荷葉粉蒸肉等。
6、湘菜特點油重色濃，香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。代表名菜：剁椒魚頭、湘西外婆菜、吉首酸肉、永州血鴨等。
7、徽菜特點選料樸實，味道醇厚。以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。代表名菜：徽州臭鱖魚、葫蘆鴨子、黃山方臘魚及徽州壹品鍋等。
8、閩菜特點以海味為主要原料，註重甜酸鹹香、色美味鮮。代表名菜：佛跳墻、雞絲燕窩、翡翠珍珠鮑及荔枝肉。