信陽菜菜譜十大名菜：固始鵝塊、筒鮮魚、罐燜肉、面炕雞、毛尖炒雞蛋、桂花皮絲、羅山大腸湯、信陽烤魚、信陽板鴨、清燉牛肚繃。
在河南，有壹座城市，這裏的人不怎麽會說河南話，這裏的人不可壹日無米，這裏的冬天沒有暖氣，這裏很不河南，這裏就是信陽。信陽位於河南最南，這裏有好山好水好餐食，奔湧的淮河、蔥郁的茶山及金黃的稻田，連續多年被評為“全國十大宜居城市”。
信陽美食多，提到信陽美食，就離不開信陽菜，如今信陽菜館遍布全國16省份，僅鄭州便有3000多家信陽菜館，當然，信陽菜的口味也很不河南，偏辣偏鹹。“燉”是信陽飲食文化中的精髓，在信陽“無燉菜不成席”，燉菜在信陽菜中占很大比重，中國烹飪協會曾把“中國燉菜之鄉”授予信陽商城縣，說它是信陽燉菜的起源地。
信陽特色菜
很多經典的信陽菜都屬於燉菜，如悶罐肉、羅山大腸湯、固始鵝塊、霸王別姬等。信陽悶罐肉是信陽的特色菜，多選用淮南黑豬，新鮮帶皮的五花肉切成小段後，經過煸炒後放入陶制的壇子裏，采用“油封”的方式儲藏，可以保證肉質長時間不腐。
吃的時候，悶至入味的豬肉與蔬菜搭配再次烹飪，香而不膩，可以用老黃瓜、幹豆角、山藥、蘿蔔等，或燜，或燉，或炒。鵝肉之於固始人，是壹種可以上升到城市驕傲的美食。固始旱鵝塊，選成年白鵝，洗凈後整只丟下去燉湯，煮鵝的湯也可以拿來燴菜。