在北京，有不少人被稱之為“吃主兒”。什麽人算“吃主兒”呢？“吃主兒”不是廚師，他們有壹套“信條”，您了解了這套“信條”，您就知道了“吃主兒”的獨特之處。
美食家似乎都可以稱之為“吃主兒”，並且是其中的佼佼者。其實不盡然，因為“吃主兒”必須具備三點，就是會買、會做、會吃，缺壹不可。
“吃主兒”之所以稱之為“吃主兒”，是因為他不甘心於道聽途說，不甘心於人雲亦雲，不甘心於先入為主。“吃主兒”，講究不糟踐東西，每天做飯時若有蹬下來的肉皮、剔下來的骨頭、剁下來的雞爪子、鴨翅尖，剝出來的雞鴨內金，吃西瓜、南瓜留下的西瓜子、南瓜子以及剝下來的橘子皮都沒有壹扔了事的習慣。壹定是想方設法把它用上，壹時用不上的，也要妥善保存起來，以備不時之需。
《吃主兒》：“吃”的聖經與境界文：鮑昆
“吃”是我們中華民族的偉大文化內容之壹。穩定的農耕生活，給了先人們足夠的時間和穩定的空間研習活著的藝術。掌握著絕大部分財富的皇帝貴族們，更有充分的實力讓自己的奴才們修撰飲食大典，以完善自己權力人生的必要內容。如神話般的“滿漢全席”，已經脫離開口舌的滋味感覺，披上了權力想象的彩衣和光環。
“吃”，對於皇帝的子民和後裔們，成了壹種圖騰和崇拜，是壹種文化想象。“吃”，滋養了華夏幾千年文化潤澤的面容：“吃”支撐了我們綿綿不息的文化活力。今天的“吃”，則是人民繁榮幸福生活的佐證，更是貪汙腐敗開始的理由。德國人對於中國人的“吃”，壹直有壹個笑話，那就是，“我們德國人吃是為了活著，中國人活著是為了吃”。以上這些閑話，是說“吃”對於我們的意義。但實際上那些“吃”，都是閑人貴戚們的享樂消費。對於引車賣漿的蕓蕓大眾來說，“吃”其實還是為了活著。窮人的“吃”，果腹，延續生命耳。如果說窮人的“吃”也有樂趣的話，那麽他們和富人的“吃”的樂趣，最大的不同，是能聞到泥土草根的芳香。窮人的“吃”，有窮人的智慧和藝術，因為他們的“吃”是自己創作的，不是到酒樓禦廚去享受的。所以，他們的“吃”，是壹種真正的生命活動。
其實王敦煌的家境並不屬於純粹的下層民眾，但也絕不是顯貴望族，而是介乎於二者之間的知識分子家庭。也正是因為這點，讓王敦煌從小到大的食譜兼具了民間的草根性和中外、高低的全方位視野。從窮人的麻醬面、幹菠菜餡餃子到富人的清蒸白鱔和西餐中的西法大蝦，王敦煌都不但吃過，而且參與過制作。還是因為這種獨特的家庭社會身份，飲食能夠具有文化的特征和意義。在這樣的家庭中，“吃”經常是壹種儀式，它們和文化節日、社會交往與文化記憶之間形成壹種微妙的互動關系。王敦煌極其精彩地描述了這些“吃”的過程，許多細節精致、經典，充滿了生活的情趣。像父子倆騎車到野外采蘑菇，並尋訪民間采蘑菇的高手；像食蟹時對螃蟹各個部分的描述和過程的解析，都極具文采，令人難忘。