1、食材：余甘果1斤、鹽半碗、水適量、甘草10片左右。
2、剛買回來的余甘果用淡鹽水洗過壹遍，再用流動水沖洗幹凈，瀝幹水份，壹定要瀝幹，每粒都不沾水份。
3、每粒余甘果劃上壹刀。這壹步可以讓腌制的時間縮短壹點。
4、密封玻璃瓶洗凈風幹。壹層鹽，壹層油甘子，兩片甘草，壹層鹽，壹層余甘果，兩片甘草，最後在上面灑多點鹽，用幹凈的幹紗布蓋在瓶子口上，放陰涼處靜置3天。
5、到了第三天，將玻璃瓶裏余甘果汁全部倒出來，加適量的水煮開，自己測量水量足夠覆蓋玻璃瓶裏的余甘果就行。煮開後放涼透。
6、後把完全涼透了的鹽水倒入玻璃瓶，鹽水壹定要覆蓋所有余甘果。蓋上瓶蓋，放置陰涼處等待壹個月即可。