糖餅是濟南的特產。在普通的小米糊中加入糖和香精，既能增加風味，又能防止餅板變硬。
制作方法1。制糊：將小米粉用水浸泡，加入適量白糖和香精，攪拌成糊狀，面粉與水的比例為108 ~ 9。
2.熱解：用直徑50-60cm，中心微凸的鐵圓螺母熱解。將鑿子先後加熱，然後用蘸食用油的布再擦壹遍，然後左手拿勺子將糊狀物倒入鑿子中心，右手拿刮刀，沿鑿子邊緣快速均勻地刮出糊狀物，先從外到內，刮成圓形薄片。
3.成型：將烤好的煎餅從邊緣提起，趁熱在堅果上折成六層，形成長方形。在案板上取下，用木板壓住，冷卻後包裝。
該產品的特點是薄如紙；淡黃色；香脆爽口。
2.杜家驢肉
俗話說，天上的龍肉，地下的驢肉。驢肉被譽為肉中之寶。據說慈禧太後喜歡吃驢肉。皇宮裏有專門烹制驢肉的廚師，全國各地制作驢肉的名家也經常進貢驢肉來滿足自己的愛好。據說杜家驢肉堆在石頭上是當時的貢品。
杜家驢肉世家後代杜善平，今年四十多歲。他從十七八歲開始就在垛石街做驢肉生意。杜善平的曾祖父是杜，杜的父親是清朝的七品官。後來辭職不幹了。他回老家堆石頭去了。他沒有薪水，沒有技能，生活壹團糟。他吃了最後壹餐，沒吃下壹餐。終日頭發稀疏，鬃毛下垂，窮得沒了臉面。沒辦法，就在多石西橋西壩取了。杜的父親做官時，結識了壹位好朋友，這位好朋友也是淇濱縣的縣令。壹天，他來拜訪他的老朋友。看到自己的生活如此糟糕，他不禁連連搖頭嘆息。他責怪他的老朋友沒有辭去他的官職。他除了同情之外，突然想起自己有壹個煮驢肉的秘方，看到有很多養驢的人堆石頭。於是他帶來了秘方，資助老朋友做起了驢肉生意，取名杜家驢肉。
杜驢肉配方獨特，口感極佳，很快成為當地著名的特色小吃，並被選為貢品。
杜的驢肉生意興隆，到杜接手生意時，他的家族已成為當地有名的富人。然而，杜牢記他的父親在他的生活中必須節儉，他過著非常簡單的生活。他不註意自己的衣服，甚至還打補丁。他只有吃飽了才能吃東西。
有壹天，壹群做牛籠嘴的河南商人，拉了七車去東北賣。他們去堆石頭吃飯休息，看見壹個衣衫襤褸的老人在撿吃芝麻餅時掉下來的芝麻。這個老人就是杜了。他看到商賈嘲笑他，就說：我不要妳的芝麻，但是我怕妳浪費。要知道壹粒糧食和壹份汗水來之不易。後來他問：妳們賣妳們的牛籠嗎？
河南商人不屑地說：妳這麽窮，買得起嗎？杜說：我有很多牛，我想我的牛肯定比妳的多。河南商人自然不信：如果是這樣，那我們就把這些牛籠都給妳。杜叫人把牛壹只壹只地牽出院子，壹只壹只地戴上籠子。最後七輛車的籠子都穿破了，牛還在不停的往外跑。據說可能有壹萬頭之多。後來就有了“萬牛杜家”的說法。杜善平說，他的曾祖父杜經營驢肉生意賺了很多錢，他也養了很多牛，當然沒有傳說中的那麽多。
驢肉營養豐富，具有補氣血、使血液變臟等功能。據說經常吃驢肉可以放松肌肉，促進血液循環，有打通血管，補充元氣的功效。因此，驢肉經常成為人們的常見食物
杜善平的父親並沒有從杜家繼承驢肉，但杜善平的手藝是爺爺奶奶直接傳給他的。他曾經聽他奶奶說過，1956年以後，國家就不允許宰殺大動物了。如果壹頭驢在監獄裏被宰了三年，沒人敢殺它。1958年國家提出三面紅旗(人民公社、平均主義、大鍋飯)。普通人過著集體生活。馬、牛、騾、驢是集體的主要勞動力，是生產力。壹個大隊有好幾個動物，都有戶籍。生病的牛和驢必須向公社報告，得到批準後才能宰殺。另外，這個時期國家搞體育，社會壹片混亂，人民生活在恐慌之中。杜善平的父親沒有心思學手藝，做生意。
杜善平於1986年開創了這壹祖傳手藝，並將杜驢肉改名為平安驢肉(杜善平的外號叫平安，意為平安健康)。平安驢肉有兩種烹飪方法。壹種是將中藥按比例混合，與剛宰殺的驢肉壹起放入肉鍋中。另壹種方法是把活驢趕進專門修建的巷道，用火保持巷道的熱度。毛驢大汗淋漓後，渴了就會喝配制好的中藥。如此循環多次後，藥物會滲入活驢肉中，成為藥驢，然後將驢宰殺，放入鍋中煮熟。
以前買驢比買肉容易，現在買驢比買肉容易。剛開始的時候，當地或者周邊的村鎮有很多驢主。驢子很容易買到，但是肉不容易賣。每壹集賣肉都很少，原因很簡單，老百姓生活水平低，買不起。現在，情況不同了。我們從來不去市場。我們每天殺幾頭驢，肉不夠賣。很多餐館超市等顧客都要提前四五天預訂，否則買不到。現在的活驢從哪裏來？井裏沒水的時候，杜善平開了個玩笑。他接著說，由於驢的生長周期長，近年來農村養驢的人越來越少，沒有大規模養殖。因此，當地的活驢資源逐漸匱乏，無法滿足需求。而從新疆、內蒙古、遼寧等驢產區進口活驢，運費高，成本會大大增加。所以現在主要靠經紀人牽線搭橋，到周邊縣市買當地的驢。經紀人聯系賣家，給我打電話，然後我去看貨。他們送貨不是更方便省力嗎？不，驢子有肥有瘦。妳花多少錢買壹頭驢取決於肉的多少。妳必須親自現場觀看它值多少錢。如果妳看向別處，妳就會賠錢。20多年來，杜善平練就了壹雙比稱重還準的銳利眼睛。摸摸驢脖子，扣扣排骨，就知道能出多少肉了。宰後可以稱壹下，估計壹兩斤就好了。
每年五壹農副產品博覽會期間，杜善平都會去濟南參展，已經參加了五六年，深受市民和消費者的歡迎。進博會期間，每天銷量幾百斤。2007年，多士平安驢肉被評為濟南名小吃，並在濟南大觀園設立了銷售網點。
和平驢肉是壹門好的藝術，妳可以為妳的甜蜜祝願收集各種鮮花。目前，垛石鎮有幾十家驢肉加工商，杜善平希望和他們壹起，把垛石驢肉打造成壹個響當當的品牌，讓驢肉的香味飄到祖國的每壹個角落。
3.劉佳羊肉
曲笛鎮的劉氏羊肉是壹項古老的工藝，在已經傳承了好幾代。最早的劉玉振老爺爺有兩項絕活：涮羊肉和炸大蝦，這是當時方圓著名的小吃。不知道祖輩們是如何學會這門手藝的。那時候日本鬼子還沒被趕走，我爺爺煮的羊肉有時候會被鬼子搶走吃掉。吃完後，他們豎起大拇指，不停地喊著姚希！
後來，劉玉振的曾祖父繼承了炸大蝦的手藝
劉玉振的父親名叫劉丕森。他十幾歲就跟著父親學做羊肉，熟練掌握了所有手藝。在割資本主義尾巴的時候，不允許個人做生意，但是形式稍微緩和的時候，劉丕森也會偷偷煮點羊肉，然後偷偷賣了補貼家用。但是，家裏人總是提心吊膽，怕被人知道。
買這集，賣那集，壹天能賺四五塊錢。如何向大寨學習？在農業學大寨時，公社要求全體社員努力工作，專心學習大寨。於是限制個人買賣，公社各地的集市都集中在壹天，這樣人們就趕不上這壹集，趕不上那壹集，買賣不易。在此期間，劉丕森被安排到公社糧站宰羊，為集體幹活。看到機會，他還疏通了和公社、大隊的關系，買了壹只羊自己煮了，騎著車去了濟陽賣點。劉丕森斷斷續續地做了這門手藝，但沒有擱置。
黨的十壹屆三中全會，猶如壹聲春雷，滋潤著祖國大地，各行各業都在雨後春筍般蓬勃復蘇。土地分到戶，人們可以自由耕種，技術好的商販也可以放開手腳，放開膽子，自由做生意。從1981年開始，劉丕森壹直致力於劉氏羊肉的經營。
劉丕森有六個孩子，劉玉振是老大，她的丈夫安華臣是鄰村安家村的人。結婚以來，他壹直和嶽父在劉家煮羊肉。幾年後，劉丕森老了，兒子還小，正在學校讀書。劉丕森將把自己壹生所學毫無保留地傳授給安華臣夫婦。1990年劉丕森去世，安華臣夫婦繼承了他們的羊肉店，壹直在劉家經營。到2000年，安華臣在安家村東頭路南建了5棟樓，建成了包括加工間、冷凍間、營業間、倉庫在內的羊肉加工基地。直到那時，這對夫婦才從劉家搬回他們的家。從劉丕森到安華臣，幾十年如壹日的陪伴著劉氏家族。因此，安華臣繼續在家中經營羊肉店，但壹直使用劉氏羊肉店的名稱，得到了有關部門和消費者的認可。
華辰夫婦受劉丕森多年教導，掌握了從買羊到屠宰加工的這門絕活。劉家的羊，肉都是家裏養的山羊。因為散養山羊主要是肯吃草，飼料和添加劑都不餵，而且其肉質不含激素等有害元素，是純天然綠色食品。所以肉很好吃，很純，很有營養。有壹段時間，他們曾從外地進過內蒙羊，但通過實踐，內蒙羊的味道並不好。即使用同樣的方法烹飪，它們仍然聞起來像草芽，壹點味道都沒有。他們去市場，很多人買了，說妳是羊肉？壹點都不像羊肉的味道。別人給建議其實是壹件好事，可以幫助自己提高。劉玉振大姐誠懇地告訴我們，以後再也不敢用內蒙羊了。通過實踐，劉玉振夫婦還發現，體重不到30斤的本地羊煮熟後味道最好。
華辰煮的羊肉以使用純山羊而聞名，最重要的是煮肉時的調料。這是壹種獨特的技能。將幾種天然中草藥按比例適當搭配，再根據熟肉的多少決定調料的多少。煮熟的羊肉不油膩，鮮美可口，聞之食欲大增，深受消費者青睞。但由於個體經營，再加上當地山羊都是家庭散養，數量有限，肉源相當匱乏，至今未形成規模。壹套空(五天)只煮壹次。有時候壹般會買，但是經常買不到。羊肉有限，除了濟陽、曲笛賓館、飯店、酒店供應，市場上真正零售的很少，所以安華臣的羊肉雖然貴，但是壹到市場就賣完了。
羊宰殺後，羊肉看不到生水。當它看到生水時
有沒有考慮過在濟陽縣或者大城市開店？我經常思考這個問題，但是還沒有決定。那時候生意還不錯，經常有外地的人來買。讓我們拭目以待。腳踏實地，知足常樂。華辰大哥樸實的話語充滿哲理。
4、黃愚廟豆腐皮
香味溢鍋，精華凝成金箔。
賞異域植物肉，豆花開麥秋坡。
豆腐皮是當地的傳統名品，尤其是玉皇廟鎮魚洞村。薄如紙，像皮條客，好吃又便宜。各種冷、熱、肉，豆腐皮做的素菜，好吃的讓人垂涎三尺。禦殿的豆腐皮之所以味道香甜可口，與其制作工藝有關。據業內人士介紹，大豆打漿、燒胚、過濾、打漿、剝皮，壹個鍋要舀70多塊豆腐皮，然後是壓水、剝皮、剝皮。這壹系列過程都是在40的高溫下進行的。剛從豆腐皮布上撕下來的豆腐皮又黃又嫩。如果像手帕壹樣揉成壹團，扔在皮板上，光滑的豆腐皮不會有任何裂紋，也不會掉角。是純綠色食品，不添加任何化學成分，絕對讓妳放心。與市面上的豆腐皮不同，市面上的豆腐皮是生的。黃愚廟的豆腐皮是專門熏制的，可以涼拌，也可以熱炒。這是餐桌上的美味佳肴。摘自閑置房屋業主《商河百詠》
5.濟陽酥魚
的酥魚是鮮濟陽河的代表，以邵氏酥魚的稱號聞名中外。邵的脆皮魚是乾隆十六年在上虞白馬湖吃了脆皮魚而出名的。邵酥魚的由來有壹個傳奇的故事。壹條普通的草魚，通過秘制刀切、油炸、調味，做出外嫩內脆、鮮香可口、酸甜鹹鮮、香味濃郁的魚肉，讓很多人拍手稱快，欲罷不能！邵氏酥魚含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、核酸、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元素，加上湯中的各種滋補調料，因此具有抗衰老、抗癌的功效。邵氏酥魚不僅是壹種小吃，而且是壹種美麗的小吃。以黃亮色、色鮮、骨脆肉嫩、味香爽口著稱，可制成鹹、甜、鮮、辣等多種口味，能讓喜歡各種口味的人贊不絕口。
6.壇肉
歷史：壇肉始於清朝。因為肉是在瓷缸裏燉的，所以得名。據說這道菜是濟南風紀樓飯店的廚師創制的。清代袁枚的《隨園食單》壹書中記載，將肉裝入磁壇，放入糠中煨制。方法和以前壹樣，壹直要密封。
特點：用排骨煨制而成。該菜色澤深紅，腐肉湯汁濃，肥而不膩，味道鮮美。
工藝：排骨洗凈，切成2cm見方的塊，放入沸水鍋中焯約5min，撈出，用清水洗凈。洋蔥切成3.5厘米長的段，生姜切片。將肉塊放入磁力缸中，加入醬油、冰糖、桂皮、蔥、姜和水，蓋上盤子，中火煮沸，小火煨3小時左右，至湯汁濃稠，肉爛。
7.黃家燒烤
黃燒烤是濟南著名的傳統風味。以味鮮、皮嫩、而不膩聞名省內外。黃祖籍章丘黃家灣，清康熙初年在章丘老城東關橋經營燒烤。距今已有300多年的歷史，舊名茂盛齋燒烤店於民國初年改為長生齋，至今仍在原地經營燒烤。這家店做的燒烤風味獨特，質量上乘，被世人譽為黃家燒烤。黃家從祖上就開始從事燒烤，代代相傳，都是從事這壹行養家糊口。1956年4月，黃燒烤作為名優食品參加山東名優手工藝品博覽會。由黃(即黃的祖父)制作的“黃氏燒烤”在交易會上贏得了好評
黃家燒烤在清朝鹹豐年間有很高的知名度，銷量相當可觀。黃家灣做的燒烤也多了起來。在晚清的宣彤時期，有四五家燒烤店在營業。民國時期，黃家灣有人在濟南市門前開燒烤店。上步區工商業大發展後，溢香齋遷至經二路、緯四路經營。
自開市以來，燒烤壹直深受百姓喜愛，燒烤店也越來越多。由於機械化生產的滲透，黃家燒烤的制作工藝和技術日臻完善，從而豐富了消費者的飲食文化。
食材：60公斤左右的健康生豬。
材料：大料150克，茴香100克，丁香150克，胡椒粉50克，粗鹽1500克，稻草桿4根，薄白紙1張，幹麥稭40公斤。
制作方法：
1.豬宰殺後，去內臟，脫毛，清洗，每隔2厘米左右切壹刀，深約0.5厘米。對於肉質較厚的部分，先切成兩層，然後用豎刀每隔2cm左右切開。全豬切好後，把食材揉壹揉。
2.除了把配料磨成粗鹽，把所有的配料放在壹個盆裏，攪拌均勻，抹在豬肉上。將食材揉入切好的肉條深處，然後腌制30分鐘左右。用雙肉鉤鉤住豬的後三叉骨，倒掛起來，用稻草段拉伸豬的後肘和後房，再用鋼筋做成的牛排夾住豬的腰外側，形成桶形。然後，用稻草支撐豬的中腔和前腔，讓豬的身體在烤的時候變圓，受熱均勻。
3.用麥稭點燃烤箱，往烤箱裏扔40公斤麥稭讓它充分燃燒，然後用石板和煤灰堵住風口。在豬腸的肉邊貼白紙，防止汙染。把撐著的豬放在竈頂上，在竈頂上扣壹口大鍋，用土糊上，煙就會微微冒出來。
4.從爐子關閉起45分鐘後，烤肉就熟了。打開大鍋，取出烤肉，掛起來。用刀刮去豬皮燒焦的外層，然後將肉切成薄片，即可食用。
特點：皮脆肉嫩，肥而不膩，回味悠長。
8.奶湯雞胸肉
牛奶雞胸肉是山東濟南著名的湯菜。俗話說，唱戲要有好的口音，廚師要有湯。這說明做湯是廚師的基本功，也說明了湯在宴會中的重要地位。
關於湯菜的起源還有另外壹個故事。相傳戰國時，孫臏與龐涓作戰，立下了壹座迷魂陣。魏軍參戰後，三天三夜沒出來。之後，壹位老人給了他解藥。龐涓命軍廚用大鍋煮成湯，加藥用醋，加鹽調味。喝完酒，拿了衣服，士兵們清醒了，逃出了本陣。湯菜從此流傳下來。
魯菜裏的湯，也就是高湯，常用來調味。現在雖然已經改用味精，但更精致的宴席菜還是用高湯調味。用高湯調味有味精幾乎起不到的作用。魯煮湯分為清湯和奶湯。底部很少見到清湯，奶湯醇厚奶味。它們都是由雞、鴨、豬肘等制成的。除了火候和加工方法的不同。
產地：山東濟南
類別：菜肴
生產方法
[原材料]
雞胸肉150克、熟火腿25克、肥豬肉50克、香菇25克、厚樸幹片50克、馬蹄50克、蛋清2個、牛奶湯800克、清湯250克、濕澱粉10克、精鹽2.5克、九韶15克、味精15克。
[食譜]
(1)將雞胸肉用刀壓平，搗成細泥，放入碗中，加水25g，拌勻。荸薺放入鍋中清水煮沸，取出放涼，剁成細泥，放入碗中，與肥豬肉脂(剁成細泥)。將蘭花片和蘑菇切片，放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹水分。將火腿切片。
(2)蛋清打成泡沫，加入雞蓉、濕澱粉、肥蓉、馬蹄蓉，加入精鹽1g，攪拌均勻成餡備用。
(3)在炒勺中放入5克蔥油，轉小火，揉搓材料
(4)炒鍋放蔥油5g，燒至五成熱時，放入牛奶湯、清湯、精鹽、香菇、厚樸片，燒開，撇去浮沫，再放入姜汁、味精，撒上火腿片。
9.湯雞絲。
餛飩是濟南的傳統小吃，歷史悠久。吃法多種多樣，根據食材不同取不同的名字。有清湯、老湯、雞絲、麻汁和三鮮餛飩等。在南方，煮好的面條也放在湯碗裏，淋上餛飩，點綴幾顆白菜心，叫做雲吞面的。全國各地都做餛飩，但濟南是第壹家。舊時的餛飩是濟南夜宵的主要種類。現代有許多經營餛飩的商店，其中最著名的是盛興程顥餛飩館和青雲餛飩館。安查斯街壹帶還有壹家很有名的餐廳，叫油炸餛飩。包好的生餛飩用大油煎成金黃色，外脆裏嫩，味道鮮美。麻汁燜餛飩和麻汁煮米粉差不多。煮熟的餛飩放涼或用冷水煮，加入芝麻汁等調料，是濟南老夏的時令食品。
現在專門做餛飩的餐廳已經不多見了。早些年，著名的易發餛飩店已經倒閉，有很多個體餛飩攤，但味道並不好。
材料：面粉1000克，瘦豬肉500克，熟雞肉100克，幹澱粉100克，雞蛋50克，紫菜50克，香菜50克，蔥花10克，生抽50克，清醬油50克，花生油30克，精鹽10克，香油20克，味精5克，姜末10克，雞湯2000克。
制作方法：1。將面粉倒入盆中，加入380克清水揉成面團，在面團臺上搓。用搟面杖搟成壹大張牛皮紙，要搟薄幾遍。每次搟的時候拍壹層幹澱粉(綠豆粉最好)，大概五六遍。卷好後用刀切成梯形，上寬5cm，下寬8cm，高8cm。
2將豬肉剁成糊狀，加入醬油、精鹽、蔥姜末、花生油、香油，順時針攪拌成餡。
3香菜洗凈，切成粉，紫菜浸泡後撕成小塊，熟雞肉和掛蛋皮切成細絲代替。
4鍋裏燒開開水，把餛飩往下推，浮起來後煮3分鐘，取出，放入20個碗中，撒上紫菜片、香菜末、雞皮絲和熟雞絲，倒入1/20的清醬油，再把煮好的雞肉和肘子湯倒入餛飩的碗裏。
特點：湯汁純正醇厚，餡料鮮嫩，皮薄滑嫩。配著香脆的芝麻餅和油漩吃，味道更好。
10.燉烤鴨。
清燉烤鴨是山東濟南的特色菜，歷史悠久。燜烤鴨前，將稭稈等燃料放入爐內點燃，使爐內溫度上升到壹定程度，然後熄火。然後，將鴨胴體放在爐內的鐵罩上，在爐內用炭火和熱壁徹底烤熟。中途不能開烤箱門，也不能動鴨子。放進去拿出來壹次。這種方法的特點是鴨子看不到明火。烘烤過程中，烤箱內溫度先高後低，溫度自然下降。火力溫暖但不強，空氣濕度大。所以鴨子受熱均勻，油水消耗低，皮肉不分離。成品烤鴨呈紫紅色，烤鴨表面無雜質。皮亮肉脆，肉白嫩，味道鮮美。成敗的參考標準是臘鴨要像饅頭壹樣新鮮。
相傳，烤鴨之美來自壹種稀有品種的北京鴨，是當今世界上最好的肉鴨。據說這種特殊的純白色北京鴨的飼養始於大約壹千年前，因為遼金元時期皇帝的狩獵。我偶爾得到這個純白色的野鴨品種，是為了狩獵而養的。壹直延續下來，得到了這個優良的純種鴨品種，並培育成了今天的珍貴
公元400多年的南北朝，《食珍錄》年出現了烤鴨這個詞。南宋時，烤鴨是臨安(杭州)的名吃。當時，烤鴨不僅已成為民間美味，也是士大夫家中的美味。但後來據《元史》年的記載，元朝破臨安後，元將軍伯顏已將臨安城的技藝全部遷移到大都(京)。於是，烤鴨技術傳到了北京，成為了元宮不可多得的禦膳之壹。隨著朝代的更替，烤鴨成為明清宮廷的美味。到了明代，烤鴨還是宮中元宵節的必備美味，後來正式命名為北京烤鴨。隨著社會的發展，北京烤鴨逐漸從皇宮流傳到民間。