乾隆白菜據說由乾隆皇帝南巡時在壹家小酒鋪品嘗並贊不絕口的麻醬拌大白菜而得名。
1、乾隆白菜的由來：
乾隆白菜，壹道享有盛名的菜肴，有兩個主要的起源故事。第壹個故事講述的是乾隆皇帝南巡時，在大年三十的夜晚，因為找不到吃飯的地方，只能在壹家小酒鋪用餐。盡管這家酒鋪條件有限，乾隆皇帝卻對壹道簡單的麻醬拌大白菜贊不絕口。
這道菜因此得名乾隆白菜，並成為京城名菜。第二個故事是乾隆皇帝在江南微服出訪時，紀曉嵐為提醒他關註災情，特設野菜宴，其中白菜的滋味也讓乾隆皇帝印象深刻。
2、具體做法：
將白菜清洗幹凈，用手將白菜葉撕成適宜的大小。準備調料，芝麻醬：老陳醋：蜂蜜：糖的比例為 1:3:3:0.3，攪拌均勻。根據個人口味，可加入少量鹽和味精。需註意先使用醋將芝麻醬稀釋，再添加其他調料。
將調料放入冰箱冷藏室靜置半小時，然後將撕好的白菜與調料攪拌均勻即可。
乾隆皇帝的介紹和歷史貢獻
1、乾隆皇帝的介紹
乾隆皇帝，全名愛新覺羅·弘歷，生於康熙五十年（1711年），是清朝入關後第四位皇帝，年號乾隆。他是雍正帝的第四子，自幼聰明過人，五歲開始學習，過目成誦。康熙帝第壹次見到十歲的弘歷，便對他寵愛有加，命他入宮學習。
雍正元年（1723年），雍正帝即位後，弘歷被封為和碩雍親王。雍正十三年（1735年），弘歷即位，成為清朝第六位皇帝，年號乾隆。他在位六十年，退位後當了三年太上皇，享年89歲，是中國歷史上實際行使最高權力時間最長的皇帝，也是中國歷史上最長壽的皇帝。
2、乾隆皇帝的歷史貢獻
乾隆帝繼位時，清王朝已經經過康熙、雍正兩代的治理，社會繁榮景象顯現。他繼位後，勵精圖治，使清朝在他的統治下達到了強盛的頂點。乾隆帝在位期間，成功平定了大小和卓叛亂，鞏固了多民族國家的發展，對於民族團結的貢獻極大。
在他的統治下，文化、經濟、手工業都達到了極盛時期。他主持編纂了《四庫全書》，對於中國文化的傳承和發展做出了重要貢獻。乾隆帝在位期間，清朝的疆域擴張到了興安嶺、巴爾喀什湖和庫頁島等地，鞏固了國家的邊疆。