不少去過杭州的遊客吐槽，杭州的代表小吃片兒川=鹹菜肉片面，大名鼎鼎的東坡肉就是甜味的紅燒肉，詩意無限的西湖醋魚味道很奇怪……杭州，真是沒啥拿得出手的美食。
但是關於這個說法，杭州本地人卻是絕不認同的。在他們看來，不是杭州無美食，而是妳們沒找到地方！在杭州，幾乎每壹個區域、每壹條街巷都有些隱藏級別的館子，它們看起來平平無奇，但妳只要嘗過壹次，準能妥妥成為回頭客，甘願排上半個小時以上的隊伍，就為了嘗壹嘗店裏那口最地道的杭州味道。
寶中寶食府
地址：清泰街224號
人均：85元
有這樣壹個江湖傳說：有壹家店，在開店當初，老板想要每壹道菜，從食材選擇，到烹飪處理，再到最後菜品的口感，每壹步都做到完美，於是他把餐館起名為——寶中寶。在住宅區旁邊壹開就開了20幾年的壹家小餐館，在挑剔的老杭州食客們的品鑒下，這家店依舊屹立不倒，實力不可小覷。
沒有菜單，照著圖跟菜點單。哪個菜最好吃？老板都難以抉擇，每道菜都是實力擔當。脆皮大腸是店裏的頭牌，鹵好的大腸再過遍熱油，老板把烤乳豬手藝用在豬大腸上。壹盞醬汁不容小覷，酸梅子醬、李派林汁、大紅浙醋按比例調制，既給大腸增色增香又不喧賓奪主。外皮薄脆，腸新鮮彈牙且入味，外加酸甜清冽的醬汁，只要壹口，就會淪為它的死忠粉。
白胡椒蝦也受到很多吃貨的追捧，老板做了二十幾年的菜，要用南美對蝦，甲殼薄，肉豐腴，用了日本的澆汁，外殼麻香微甜，建議連殼入嘴細嚼，舌尖跟唇齒的配合，讓蝦肉跟殼悄然分離。
做腰花王，老板說自己只用老供應商的貨。清洗要用三小時淘米水的浸泡，加四小時流動水的沖洗，壹分鐘都少不得。接來下焯水時，水需要兩次不能燒開，第壹次是要在水還沒有滾的時候就把腰花扔進去，第二次是腰花下鍋後水又馬上要燒開的時候就要把腰花撈起了。這樣的兩次搶水開，才能做到腰花的軟和嫩。
德明飯店
地址：虎玉路36號
人均：108元
說到德明飯店，杭州人幾乎都知道它。就是這樣壹家只有170平米，位於杭州鳳凰山路八卦新村3幢邊上小巷裏的飯店，店裏甚至連壹張餐單也沒有，壹到飯點，卻總是在排隊。客人多的時候，甚至要提前幾天預約。德明飯店，說來也不稀奇，就是堅持做好杭州的家常菜。老板朱德明，70年代下鄉，做過火柴廠的廚師；炒過紅白喜事的大鍋菜；後來還賣過十年的水產……95年，在杭州老陶瓷品市場邊，夫妻兩個炒菜、上菜、收銀壹肩挑，第壹次打出「德明飯店」的招牌。
走進德明飯店，就能聞到壹股濃濃的鹵味香。德明飯店是杭州第壹個做鹵三樣拼盤的。德明飯店的鹵三樣，原材料都是德明親自挑的，牛肉壹定要用牛肩肉，花紋好看又有嚼勁；牛肚壹定要現殺的；堅決不用死鴨的。「鹵大腸」是店裏的招牌，著名吃貨沈宏非在試過德明家的鹵大腸後說，“沒有這碗無敵霹靂爆炸好吃招牌大腸的夏夜，最難將息”。區別於紅鹵和白鹵，德明飯店的做法屬於「脆皮鹵」，大腸味道鹹甜適中，口感軟糯又有嚼勁；咬下帶著脆皮的濃香鹹鮮，內裏還能鮮嫩帶汁，什麽醬都不用蘸，絕對是杭幫菜重口味裏的佼佼者。
福緣居酒樓
地址：河坊街35號
人均：97元
福源居也是家傳奇店，開在河坊街的它擺明了是做遊客生意。但菜品實在是好啊，當地人只好來和遊客搶位置。墻上是老街坊的手繪和各種字體的福字，著簡單而傳統的裝修。福緣居的老板郭寶連，也是老杭州，15歲開始學廚，做了30多年的廚師，堅持追求“做最好吃的老杭幫菜”，聽說店裏的菜籽油、湖羊醬油等調味都是杭州人自家用的那些品牌。
油淋雞和脆皮大腸是招牌，不容錯過。對在大腸面前意誌力薄弱的人來說，福緣居的大腸是糖衣炮彈級的存在。外皮炸得皺巴巴，醬汁很薄，脆皮掛著鹹甜汁，嘎吱嘎吱。肥的部分不油不膩，嚼起來很帶感，薄的部分脆且香。
油淋雞，雞皮微脆，雞肉細嫩，淋上熱油，蔥花鋪滿香死個人。雞肉幹凈白嫩，壹份半只雞，利落地切成半指寬，連著雞皮咬壹口肉，啊，這該死的油脂香。
袁胖私房菜
地址：建國南路199號
人均：96元
每次在飯點路過建國南路，總會有壹家飯店，裏面的熱鬧簡直要滿出來了，實力演繹什麽叫人聲鼎沸，這家店就是袁胖私房菜。店裏做的是非常地道的杭州菜，進來吃飯的看上去大多是熟客，點菜的、的、吃飯的，基本都用杭州話交流。
在這裏大腸可以紅燒、幹煸、洋蔥炒或是尖椒炒，大腸處理得幹凈，怎麽做都不差。杭州卷雞沒有雞，豆皮裏卷了筍幹，分量足價格便宜。糖醋裏脊桌桌都有，油潤光亮，是高熱量的“米飯殺手”。吃到最後會發現，來這裏吃飯不圖多驚艷的口感，多創意的搭配，更多的圖個熱鬧煙火氣，這就是本地人最熟悉的味道。