水刀，即以水為刀，本名高壓水射流切割技術，這項技術最早起源於美國。用於航空航天軍事工業。以其冷切割不會改變材料的物理化學性質而備受青睞。
後經技術不斷改進，在高壓水中混入石榴砂、金剛砂等磨料輔助切割，極大的提高了水刀的切割速度和切割厚度。
水刀已經廣泛應用於陶瓷、石材、玻璃、金屬、復合材料等眾多行業。在中國，水刀的最大壓強已經做到了420MPa。壹些技術先進的公司已經完善了3軸、4軸水刀，5軸水刀也趨向成熟。
擴展資料：
水刀的應用
1、在金屬切割領域中的典型應用
（1）裝飾、裝潢中的不銹鋼等金屬切割加工。
（2）機器設備外罩殼的制造（如機床、食品機械、醫療機械、電氣控制櫃等）。
（3）金屬零件切割（如不銹鋼法蘭盤的半精加工、鋼板結構件、有色金屬、特種金屬
材料等）。
2、電力行業
（1）清除冷凝器（箱）表面或內部汙垢。
（2）大型汽輪機轉子、隔板、殼體內結垢物。
（3）燃爐中損壞的耐火材料及各式預熱、冷凝器等的結垢物，均能順利清除，而不損原設備之性能。
3、航空航天業
（1）民用、軍用航空機場跑道和護欄清洗，跑道除膠、清除停機坪油汙和跑道上的交通標記等。
（2）航空母艦平臺跑道清洗。
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