據說此菜最初由當時福州官錢局壹位官員的內眷所做。這位官員設家宴請布政使周蓮，菜上桌後香飄四溢，周蓮品嘗後贊不絕口，命家廚鄭春發仿制。鄭春發十幾歲就開始學藝，曾在京、杭、蘇、粵從廚深造，手藝極高。他請教了官員的內眷之後，回家對此菜進行了改造，原料多用海鮮，少用肉，並起名為“壇燒八寶”。
後來，鄭春發集股開辦三友齋菜館，後又更名為聚春圓。聚春圓主要承辦官場宴席,根據壹些美食家的建議，鄭春發不斷改進此菜的配料，並正式起名為“福壽全”,為聚春圓的第壹菜。許多美食家、文人墨客都慕名遠道而來，品味此菜後，贊嘆不已，席間有壹秀才以詩助興道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，此菜便以“佛跳墻”之名而流傳至今。
問題二：佛跳墻怎麽做才能達到最好的口感。 無敵海景－－－佛跳墻[16P]
原 料：
魚翅、魚唇、魚肚、鮑魚、刺參、幹貝、雞、鴨、羊肘、 火腿肉、豬蹄筋、花冬菇、冬筍等各適量。
調 料：
桂皮、冰糖、紹酒、醬油各適量。
制 法：
①將眾原料分別調制妥後分層次擺入紹興酒壇中加調料以 荷葉封口。
②壇置木炭旺火上燒沸，再以文火慢煨，原壇上席，啟蓋， 加過油鴿蛋以小壇分食。
壹般佛跳墻為白湯，但也有酒店加入藏紅花熬制成為黃湯。
其由來：
佛跳墻，始於清道光年間，原是福州市聚春園菜館鄭春發所烹制。鄭早年在清布政使周蓮府中當廚師。有壹次，福州官錢局請周蓮到家中便宴，席間有壹道菜是將雞、鴨、羊肘、火腿等原料加工後，放在紹興酒壇中，煨制而成的。周蓮食後贊不決口。回家後，便要鄭春發試做此菜，但口味不佳，周便帶鄭到官錢局求教。周回到衙門便精心研究，增加了山珍海味，結果香味更濃，風味更佳。1877年鄭春發辭去了衙廚的職務，在東街口開設了聚春園菜館，以海參、魷魚等十八種珍貴原料，加陳酒、姜、桂皮、茴香等料，放在陶制瓦罐中煨制成菜，風味鮮美絕倫。前往品嘗的人越來越多。當時有壹批秀才也慕名到聚春園品嘗此菜。當此菜搬上餐席，打開壇蓋時，頓時異香撲鼻，大家爭著試味，覺得滋味異常鮮美。秀才們當場賦詩，其中有句雲：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”這道原名福壽全的菜就此改稱“佛跳墻”。近百年來壹直風靡全國，享譽海外。
據稱，這道佛跳墻前後***改換過三個菜名。剛開始叫“壇燒八寶”，後來叫“福壽全”，再後來才叫“佛跳墻”。至於從“福壽全”改為“佛跳墻”，也有兩種說法。
壹說，此菜在聚春園成為佳品後，經常有文人墨客聞名而來。這些文人品嘗後，贊嘆不已，免不了要以詩助興。壹天有壹幫秀才宴飲之余，輪流賦詩。其中壹位賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”意思是此菜香味太誘人，連佛都會啟動凡心。另壹說，則此菜啟壇後濃香四溢，剛巧隔墻有寺，香氣使隔墻和尚垂涎欲滴，於是不顧壹切清規戒律，越墻而入，請求入席。
還有值得壹提的是，福州話口音中“福壽全”與“佛跳墻”，其實發音非常相近。
此菜食物多樣，軟糯脆嫩，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養豐富，並能明目養顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食欲。
做法（全程圖解）
準備的工作從魚翅開始。選的是魚翅中的極品菊花翅，或者虎背翅，青山翅，剔骨去沙更有點收拾的味道.
即便如此，水發的過程仍然需要十幾個小時。
發好的菊花翅
這個刺參，這東西發起來麻煩，先要清水浸泡壹小時，清洗幹凈，之後用小火燒煮，記住壹定要小火，保持水溫在60－80度，而且每半小時換壹次水。請註意，期間千萬不要讓刺參沾油，聽前輩講，這東西水發的時候，沾了油就會化掉的。
接著是鮑魚，鮑魚王子麥廣凡說，自家吃，壹只鮑魚要切二切三，要不然消化就有問題了。問題就處在鮑魚的發制上，小小壹只，但是清水發，就需要泡制三天。
之後，在滾水中再沸煮五小時，註意沸煮時要竹篦墊底。慣常的做法，還要再加頂湯熬制鮑汁，不過，燒佛跳墻的時候，因為後面還有較長時間的煲湯過程，所以，熬汁改為在高湯中加姜絲紹酒水蒸。
這是魚肚，魚肚和魚翅鮑魚不同，是需要油發的。首先要在油中浸透
之後將油浸的魚肚和油壹起倒入鍋中，小火慢慢加熱。註意，壹定要小火，油溫會壹點點升高，魚肚慢慢發起。如果油溫過高，魚肚還沒有發起就會糊掉了。
這是油發後的魚肚，對此我還是比較滿意的，有幾塊發的均勻如雪，油發之後再水發，將油發的魚肚浸在溫水中半小時，魚肚就變得松軟起來，隨後切4x2大小備用。
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問題三：佛跳墻是哪個菜系 佛跳墻怎麽吃 福建首席名菜：佛跳墻 佛跳墻的來歷 佛跳墻是福建首席名菜。閩菜魚湯，有壹湯十變之說。壹湯，其含義是選以壹種原湯為主，配以各種質料之鮮，使各種主料與輔料之味互為融合，使壹種原湯可以變成十種不同之味，使十種不同之味還能合為壹體。 佛跳墻這道菜，相傳源於清道光年間，距今有兩百年歷史。此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合。其原料有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、幹貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調制後，分層裝進壇中。佛跳墻之煨器，多年來壹直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調和。 煨佛跳墻講究儲香保味，料裝壇後先用荷葉密封壇口，然後加蓋。煨佛跳墻之火種乃嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成。煨成開壇，略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻。此菜湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，回味無窮。
問題四：佛跳墻是不是中國菜中最好吃的壹道菜 青菜蘿蔔，各有所好，只有妳自己認為好吃的，才是好吃的
問題五：佛跳墻怎麽吃 福建首席名菜：佛跳墻 佛跳墻的來歷 佛跳墻是福建首席名菜。閩菜魚湯，有壹湯十變之說。壹湯，其含義是選以壹種原湯為主，配以各種質料之鮮，使各種主料與輔料之味互為融合，使壹種原湯可以變成十種不同之味，使十種不同之味還能合為壹體。 佛跳墻這道菜，相傳源於清道光年間，距今有兩百年歷史。此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合。其原料有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、幹貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調制後，分層裝進壇中。佛跳墻之煨器，多年來壹直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調和。 煨佛跳墻講究儲香保味，料裝壇後先用荷葉密封壇口，然後加蓋。煨佛跳墻之火種乃嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成。煨成開壇，略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻。此菜湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，回味無窮。
問題六：福建佛跳墻好吃嗎？有多大？ 第壹次在福建吃佛跳墻的時候感覺像火鍋，哈哈，不過味道確實比火鍋要好的多
問題七：吃了佛跳墻後不能吃什麽 佛跳墻是滋?的東西，吃了暫時不吃清涼辛散食物，以免浪費！
問題八：什麽人不能吃佛跳墻 海鮮過敏的，高血脂的。
問題九：不解釋，那幾家的佛跳墻好吃 江蘇
問題十：吃佛跳墻會上火嗎 會啊。
雖然海參、鮑魚、魚池和幹貝啥的屬於海鮮，按照傳統中醫的手法屬於涼性食物，但其實他們都是高蛋白，而裏面還有雞肉、豬肉等，吃多了必然會上火。