湖北魚丸的做法 ?
市場購買新鮮魚尾壹條，片下魚肉。
.刀口平著刮下魚肉。註意，要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。
魚肉裏放點生姜末和蔥白末，去腥。
將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。做魚丸，魚肉和水比例為壹比壹。
攪拌後成魚蓉，比較稀。 ?
加壹勺半鹽和10克豬油和160g澱粉，拿出爪爪順時針攪拌上勁兒
加鹽攪拌，就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後，就可以試水。試水，看魚丸是否能浮起來。能浮起來就算成功了。
鍋內燒好溫水，下魚丸。 看左手擠，右手拿勺子接住，然後放水中，丸子會自己從勺子上浮起來！
全部的魚丸下好後，開中火煮沸即可。魚丸很容易熟，如果煮時間長了魚丸煮老了就不好吃了。
小貼士
1.?片魚肉的方法，先在魚尾上切下壹刀，切至刀口碰到魚骨即可。然後壹手按住魚，壹手拿刀斜著沿著魚骨往前切。
2.?魚，水，澱粉比例是3:3:1.?
3.?加豬油是為了口感更潤滑。
4.?壹般用草魚，鰱魚等淡水魚來做魚丸。(收起)