到底什麽樣的刀才算好刀呢？
評價壹把刀的標準是什麽？
在這裏 我來分享壹些經驗～
貼心太長不看版:
?好鋼材是好廚刀的基礎，而碳含量又是鋼材質量的基礎；
?□Cr□，壹般來說，Cr（鉻元素）前的數字越大，鋼材性能越好；
?以雙某人為代表的德系鋼材最愛5Cr15MoV，對廚刀有更高追求請直接滑到文末。
詳細版：
壹把廚刀，最簡單粗暴的甄選標準就是原料鋼材。雖然這不是唯壹標準，但是差的鋼材就算用上再好的技術，做出來的刀也是先天不足
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除了碳，廚刀鋼材中還需要加入不同的“輔料”提升綜合能力，比如之前出現的Cr、Mo和V：
Cr-鉻，能夠生成壹層致密氧化膜，防止鋼材的腐蝕，使刀具經久耐用；
Mo-鉬，強化鉻的耐蝕作用，增加強度，使刀片保持長久鋒利；
V-釩，含釩的鋼強度更高，斷面結晶密實。
便宜的中式廚刀，原料基本逃不開400系列不銹鋼，高檔壹點的，就會用到3Cr13、4Cr13，Cr前的數字表示含碳量，3Cr，那麽含碳量就是0.3%，可以作為判斷廚刀品質的壹個直接指標。
雙某人等德國品牌廚刀的主力鋼材是5Cr15MoV，硬度、耐磨、防銹等表現都不錯，性價比高。從這個“5”也能看出來，它的碳含量就可以俯視之前提到的那些中式廚刀常用鋼材。
這要中式廚刀怎麽比？起跑線上就輸了。可是即使是這樣有“先天缺陷”的中式廚刀，拿在手裏，處理食材時不用換刀，壹氣呵成的痛快，與中國人烹飪習慣的貼合，是德系廚刀不能比的。
2018年末，曾經的“天下第壹刀”，撈刀河刀具以“湘極·撈刀河精作”的姿態復出江湖，材料徹底革新，工藝嚴苛優化。
比如：湘極·撈刀河精作壹九六四版，致敬1964年，長沙撈刀河力壓北京王麻子、杭州張小泉，在全國產品質量大評比中壹舉奪魁的榮光。