使谷胱甘肽保持還原狀態的物質是谷胱甘肽還原酶；
谷胱甘肽作為壹種細胞內重要的調節代謝物質，其既是甘油醛磷酸脫氫酶的輔基，又是乙二醛酶及丙糖脫氫酶的輔酶，參與體內三羧酸循環及糖代謝，並能激活多種酶，如巰基（SH）酶-輔酶等，從而促進糖類、脂肪和蛋白質代謝。
谷胱甘肽分子特點是具有活性巰基（-SH），是最重要的功能集團，可參與機體多種重要的生化反應，保護體內重要酶蛋白巰基不被氧化、滅活，保證能量代謝、細胞利用。
同時，其通過巰基與體內的自由基結合，可直接使自由基還原成酸性物質，從而加速自由基的排泄，並對抗自由基對重要臟器的損害。Haddad等研究發現，GSH參與了脂多糖誘導的細胞因子轉錄的調節及I-KB/NF-KB信號通路的調節。
Armstrong等發現，GSH含量的降低是壹種潛在的雕亡早期激活信號，隨後產生的氧自由基促使細胞發生雕亡
擴展資料：
谷胱甘肽作為體內壹種重要的抗氧化劑，能夠清除掉人體內的自由基；由於GSH本身易受某些物質氧化，所以它在體內能夠保護許多蛋白質和酶等分子中的巰基不被有害物質氧化，從而保證蛋白質和酶等分子生理功能的正常發揮；
人體紅細胞中谷胱甘肽的含量很多，這對保護紅細胞膜上蛋白質的巰基處於還原狀態，防止溶血具有重要意義
谷胱甘肽藥物，廣泛應用於臨床，除利用其巰基以螯合重金屬、氟化物、芥子氣等毒素中毒外，還用在肝炎、溶血性疾病以及角膜炎、白內障和視網膜疾病等，作為治療或輔助治療的藥物。近年來，西方科學家，尤其是日本學者發現谷胱甘肽具有抑制艾滋病毒的功能。
最新研究還表明，GSH能夠糾正乙酰膽堿、膽堿酯酶的不平衡，起到抗過敏作用，還可防止皮膚老化及色素沈著，減少黑色素的形成，改善皮膚抗氧化能力並使皮膚產生光澤，另外，GSH在治療眼角膜病及改善性功能方面也有很好作用
百度百科-谷胱甘肽