95%精瘦肉的豬肉餡300g 80%精瘦肉的豬肉餡200g
輔料
料酒適量 糖適量
老抽適量 黑胡椒適量
白芝麻適量 蜂蜜適量
壹品鮮適量 魚露適量
鹽適量
蜜汁肉脯的做法步驟
1. 準備好兩種豬肉餡混合在壹起。
2. 放在案板上，深加工剁成肉茸。
3. 把肉茸放在碗中，加入適量料酒、鹽、和壹茶匙壹品鮮。
4. 再加入兩茶匙老抽，喜歡顏色淺壹些可減量。
5. 再倒入適量魚露。
6. 順著壹個方向大力攪拌均勻，使肉餡抱團，蓋上保鮮膜腌制1小時左右。
7. 鋪壹層錫紙，在錫紙表面輕刷壹層薄油，將肉茸放在錫紙上平鋪均勻，再蓋上壹層保鮮膜，用搟面杖搟制成薄厚均勻的長方形肉片。
8. 撕去保鮮膜，將肉脯放在烤盤上，烤箱預熱，180度先烤制8分鐘。
9. 烤制後的肉脯明顯回縮，倒掉烤盤中的水，在肉脯表面刷壹層蜂蜜，撒適量白芝麻，入烤箱180度繼續烤制15分鐘。
10. 時間到後，取出肉脯反轉壹面，再刷壹層蜂蜜，撒適量白芝麻，放在烤架上烤制5—8分鐘。
11. 取出後，放涼切片即可。
12. 剩余的肉茸中可添加適量黑胡椒攪拌均勻，按上述方法烤制成黑椒肉脯。