中國四大名菜分別為西施舌、貴妃雞、貂蟬豆腐、昭君鴨。?
1、西施舌
西施故裏有壹種點心被稱為“西施舌”。糕點師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然後再以糯米粉包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口。
2、貴妃雞
這是上海名廚獨創的壹道川菜肴。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜後酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。在西安還有壹種“貴妃雞”。
它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。貴妃雞肉質極為鮮美，既有土雞的香滑，又有野雞的結實，更有飛禽的美味，是壹種理想的營養滋補佳品，被美食界譽為“禽中極品”。
3、貂蟬豆腐
又名“泥鰍鉆豆腐”。以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計壹樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。
4、昭君鴨
傳說出生在楚地的王昭君出塞後不慣面食，於是廚師就將粉條和油面筋泡合在壹起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。後來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜，有稱之為“昭君鴨”，壹直流傳至今。
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湯菜西施舌是壹道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，也被賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東遊嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃後連聲叫絕。可見此菜菜美味非同心響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有“天下第壹鮮”之稱。
湯菜西施舌又稱車蛤、土匙、沙蛤。分布於我國沿海。獲得後，取肉洗凈鮮用。